这几道菜品虽然中规中矩，但选料大部分都是湖南当地的消暑特色食材，且十分讲究技法和细节......
原料：鸡胗200克，泡藕带150克，青、红线椒段，蒜片，姜片，辣鲜露，鸡精，胡椒粉，味精，淀粉。
制法：将鸡胗治净，冲净血水，改花刀，拉油，泡藕带改刀切成相等的段备用；锅入油烧热，下蒜片、姜片、青红线椒段炒香，下鸡胗、泡藕带段，加辣鲜露、少许鸡精、胡椒粉、味精调味，大火爆炒，出锅前勾薄芡，码盘即可。
酸辣脆爽，开胃下饭，是鄂湘两地人夏天爱吃的爆炒菜之一。
泡藕带的配方：新鲜藕带，泡椒，小米辣，生姜，蒜子，冰糖，白醋。
原料：鲈鱼1条，凉瓜，鸡蛋，小塘菜心，枸杞，猪油，鸡汤，盐，葱姜水。
制法：将鲈鱼宰杀治净，去骨取肉，冲净血水，吸干水分，切成黄豆粒大小的丁，加盐、葱姜水、少许猪油、鸡蛋清搅打上劲备用；将凉瓜洗净，一分二，去内瓤，改刀切成鱼丁大小的粒，加拌好的鱼肉馅和匀，制成每个重约30克的狮子头生坯，下温水中煮3分钟左右至微微定型，捞出放鸡汤中，加盐调味，以小火慢炖至熟，装入盅内，点缀小塘菜心、焯水的枸杞即可。
制作关键：选用刺少的鲈鱼，鱼肉不用切成茸，强调脆嫩的口感；苦瓜丁与鱼肉丁大小相同，也是为了不破坏嫩滑的口感，且苦味并不明显，后者用量比例大，鲜味更为突出；小塘菜只取嫩心部分，不用预先焯水，直接放入盅内，回味带甘。
原料：牛奶，新鲜薄荷，黄桃丁，乳酸菌，白糖，鱼胶片。
制法：将牛奶加乳酸菌、少许白糖拌匀，放入酸奶机内恒温发酵8至12小时，取出，装入盅内，入冰箱冷藏定型备用；将薄荷叶洗净、沥干，放入料理机中，加纯净水打成汁，过滤，取原汁加泡软的鱼胶片制成薄荷啫喱，用圆形模具制成与盅口大小相等的厚片，装入酸奶盅内，放冰箱冷藏，上桌前放黄桃丁，点缀薄荷尖即可。
制作关键：原味酸奶加入盅内八九成满即可，但制作薄荷口味时，原味酸奶加入盅内只需六七成满，再加入一层薄荷啫喱即可，不宜多加，否则会掩盖酸奶本味和果甜。这款酸奶含糖量不高，宜搭配甜度高一点的水果，如芒果等，也可以根据个人口味加入适量蜂蜜。
在传统原味酸奶的基础上加入了香草植物薄荷，突出清爽之感，也有助于清口，层次丰富。
原料：黄鳝1条，樟树港辣椒200克，湖南花猪肉100克，小米辣椒、蒜片各适量，酱油，鸡精，味精，胡椒粉，生抽。
制法：将黄鳝宰杀治净，去骨取肉，冲净血水，吸干水分，改刀成相等的片，拉油备用；将花猪肉片成约3毫米的厚片，樟树港辣椒用刀轻拍，小米辣椒一开二；锅烧热入油，下樟树港辣椒煎香，捞出，锅留底油，放花猪肉片炒香，下煸好的樟树港辣椒，加蒜片、小米辣椒，放黄鳝片，加酱油、鸡精、味精、胡椒粉、生抽调味，翻匀，出锅码盘即可。
制作关键：樟树港辣椒煎制时一定要煎透，这样才能将辣椒的味道充分发挥出来。
民间素有“夏令之补，黄鳝为首”的说法，黄鳝与樟树港辣椒搭配，香辣鲜美风味独特，令人食欲大增。
