点点新意喜庆夏

年轻化、可爱有颜、时尚感强、创新元素融合的“新点心文化”正在全国蔓延。这组作品在传统粤点基础上升级演绎，每道点心都有美好的寓意。

原料：低筋面粉、澄面各75克，鸡蛋6个，吉士粉10克，白糖250克，花生油50克，泡打粉13克，椰浆30克，三色食用果疏粉适量。

制法：将面粉、澄面、泡打粉、吉士粉混合后过筛，加白糖、鸡蛋液、椰浆拌匀至白糖溶化，加花生油拌匀成粉浆，过滤后分成三等份，分别加果蔬粉调成绿色、橙色、黄色，分别用裱花袋装好；将模具内壁抹匀一层花生油，挤入三色粉浆至九成满，入蒸箱蒸10至12分钟，取出晾凉，上桌前脱模，码盘即可。

制作关键：模具内壁从圆底到圆周抹油只占三分之二的面积，余下三分之一不抹油，这样蒸制时没抹油的部分会粘连，而有油的部分就会往向溢，形成“翻斗”形状；挤三色粉浆时要用力均匀；蒸时须用旺火；花生油可用牛油代替，椰浆可用牛奶代替。

原料：低筋面粉500克，白糖40克，泡打粉、酵母各5克，玫瑰糖、豆沙馅、红色可食用果疏粉各适量。

制法：将玫瑰糖加豆沙馅拌匀，分成每个15克的馅料；将低筋面粉加泡打粉混合后过筛，加酵母、清水115克、白糖和成面团，揉至光滑，取三分之一分成相等的剂子，擀成重5克的面皮备用；余下部分加红色可食用果蔬粉和成面团，分成每个重30克的剂子，擀薄，加馅料包紧，揉成圆球状，再用白色面皮包裹，表面用剪刀剪出“刺状”，放发酵箱中发酵，上蒸笼以猛火蒸5分钟，取出码盘即可。

制作关键：面团要软硬适中，太软形状不挺拔，太硬则剪出的花纹不鲜活。

原料：南瓜、牛乳各适量，芝士200克，低筋面粉500克，玉米淀粉20克，鱼胶粉10克，白糖85克，泡打粉、酵母各5克，椰蓉适量。

制法：将南瓜去皮蒸熟，入料理机中打成泥，过滤，加芝土、牛乳、玉米淀粉、鱼胶粉、白糖35克拌匀，放锅中用小火推熟成芝士南瓜馅，入冰箱冷藏备用；将低筋面粉加泡打粉混合后过筛，加酵母、余下白糖、适量清水和成面团，揉至光滑，分成每个重35克的小剂子，擀成中间厚、四周薄的面皮，包入15克南瓜芝士馅，制成圆球状，放发酵箱中发酵，上蒸笼以猛火蒸8分钟，取出趁热在表皮撒匀一层椰蓉，晾凉后码盘即可。

原料：紫薯适量，牛乳600克，低筋面粉500克，鱼胶粉、玉米淀粉各20克，泡打粉、酵母各5克，白糖、越南紫薯粉各适量。

制法：将紫薯天皮蒸熟，入料理机中打成泥，过滤，加牛乳、鱼胶粉、玉米淀粉、适量白糖拌匀，放锅中以小火推熟成馅料，入冰箱冷藏备用；将低筋面粉加泡打粉、酵母拌匀后过筛，加余下白糖、清水和成面团，揉至光滑，分成每个重35克的剂子，擀成中间厚、四周薄的面皮，包15克紫薯馅，制成圆球状，放发酵箱中发酵至表面呈自然裂纹状，上蒸笼以猛火蒸8分钟，取出，表面撒匀紫薯粉，码盘即可。

原料：虾仁150克，熟咸蛋黄3个，胡萝卜、西芹各15克，肥肉粒、猪油各25克，澄面150克，生粉350克，盐4克，白糖5克，味精、鸡精、香油各2.5克，胡椒粉1克。

制法：将澄面、生粉分别过筛，取澄面150克加等量生粉混合，用适量开水烫成熟面、拌匀，加余下生粉200克、压碎的熟咸蛋黄拌匀，加猪油揉成光滑的面团，搓长条，分成每个重7克的剂子，擀成皮备用；将虾仁洗净，切成茸，吸干水分，猪肥膘切成粒，入开水中烫熟，控干备用；将胡萝卜、西芹分别切成粒、汆水沥干，加胡椒粉、香油拌匀；将虾茸以顺时针打至起胶，加猪肥膘粒、两种蔬菜粒拌匀，加白糖、盐、味精、鸡精调味，制成馅料；将饺子皮包入15克的馅料，包紧、捏成形，下160℃热油中浸炸至呈浅金黄色起泡，捞出，待油温升至180℃时复炸成熟，捞出控油，码盘即可。

原料：野生干紫背天葵叶150克，鱼胶粉125克，白糖1000克，椰浆适量。

制法：将干紫背天葵叶用清水3000克煮开，过滤去渣；将白糖、鱼胶粉拌匀，放紫背天葵水中拌匀备用；将椰浆倒入模具中垫底，加拌好的紫背天葵水，放冰箱冷藏3至4小时定型，上桌前脱模，码盘即可。

制作关键：此款点心选取生长于山地、林中等海拔比较高的地方的野生紫背天葵，色泽和口感比人工种植的紫背菜更好。