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多彩贵酸时间：2024-08-29 本组菜品将贵州的红酸汤、蘸水、糟辣酸、酸菜以及酸香的鱼头酱等运用于菜式研发，结合京城消费群体的口味需求，打造融合贵府菜。 多彩贵府酸汤鱼 原料：江团鱼1条，贵州红酸汤，木姜子油，自制蘸水。 制法：将江团鱼治净，改刀成片，码入铺好冰的盛器；锅入酸汤、木姜子油烧开，先品酸汤，盛入适量酸汤至蘸水中；将鱼片涮熟，搭配蘸水食用即可。 贵州天然发酵的红酸汤口感浓郁,酸中带辣，鱼肉鲜嫩，搭配蘸水，酸辣醒味。 丝娃娃 原料：春卷皮，腊肉，三文鱼片，鲜虾仁，鸡以菌，牛肝菌绣球菌，贵州酸萝卜，折耳根，颜菜，蜜瓜条，小米薄脆，贵州红酸汤，盐。 制法：将腊肉蒸熟，虾仁、绣球菌、颜菜分别下入加有盐的沸水中焯熟，鸡以菌、牛肝菌下入加有盐、食用油的清水中煮熟，备用；将所有备好的原料装盘，与春卷皮、红酸汤一同上桌，根据个人喜好放入食材，淋红酸汤，卷起即可食用。 改良版的丝娃娃，即贵州版春 卷，淋入贵州酸汤，脆嫩鲜滑， 酸辣爽口，很适合夏天食用。 刺梨素燕 原料：雪燕，鲜刺梨果，薄荷嫩芽，桂花， 蜂蜜。 制法：将雪燕用冷水泡发，洗净控水待用；将刺梨果加桂花煮至浓稠，待稍凉，加蜂蜜调匀；将泡发的雪燕放入调好的刺梨汁，加刺梨果肉，点缀薄荷嫩芽即可。 刺梨独特的酸香萦绕着雪燕的柔滑，止渴消暑。 |
