五彩斑斓的酸

一位厨师对家的怀念最极致的表达是什么？毫无疑问，是开一家充满回忆的餐厅。这里可能有你记忆中的玩具、家私、装饰画，最重要的，是熟悉的味道。

原料：鲜左口鱼，昆布，洋葱丝，红薯片，西芹片，玉米笋片，青柠，老虎奶，柚子醋。

制法：将鲜左口鱼治净取肉，用熟成纸包裹，放置于熟成柜中8小时，取出用昆布包裹，再放入熟成柜中6到8小时；将鱼肉取出，浇淋老虎奶、柚子醋，放入洋葱丝、生红薯片、西芹片、焯过的玉米笋片，刨青柠屑即可。

原料：青龙虾，洋葱，番茄，青芒果，辣椒仔，三叶芹，蕾丝花，大蒜，黄油，橄榄油，盐，青柠汁。

制法：将洋葱、番茄、大蒜切碎，入适量橄榄油、盐，加青柠汁、辣椒仔、青芒果丁制成辣芒果莎莎备用；将青龙虾治净，黄油加热至焦化，涂抹在青龙虾表面，入锅煎至表面上色，铺辣芒果莎莎，入烤箱以180℃烤制5分钟，取出装盘，点缀三叶芹、蕾丝花即可。

原料：海白虾，樱桃萝卜片，可食用菊花，红线酸模，欧芹，辣椒，大蒜，白葡萄酒醋，橄榄油。

制法：将欧芹、辣椒、大蒜切碎，加白葡萄酒醋、橄榄油搅拌均匀成秘鲁青酱；将海白虾焯水1.5分钟至断生，浸入冰水凉透，浇淋秘鲁青酱，点缀红线酸模、可食用菊花、樱桃萝卜片即可。

原料：章鱼足，风干番茄，杏仁，三叶芹，红线酸模，烟熏辣椒粉，蔬菜高，自制日式高汤，橄榄油。

制法：将油浸过的风干番茄、杏仁、烟熏辣椒粉放入蔬菜高汤中，过滤之后打碎，加热浓缩成罗梅斯克酱备用；将章鱼足捶打至柔软，放入日式高汤中，入蒸箱蒸5小时，取出放凉至空温；将章鱼足加高汤进行真空包装，冷冻一夜，取出自然解冻至常温，改刀，用橄榄油略煎，上火炉以备长炭烤至表面形成硬壳口感，装盘，点缀三叶芹、红线酸模，搭配罗梅斯克酱上桌即可。