巧思融合喜迎春

天南地北，说起自家年夜饭各有好味，很多餐厅在出品上更注重风味多元化和菜系的融合。

原料：吉林鹿肉1500克，天目山雷笋干适量，葱、姜、青蒜节各适量，盐15克，蚝油 20克生抽30克，胡椒粉10克，高汤2000克。

制法：将鹿肉改刀切成长3厘米见方的块，冷水下锅焯水，捞出洗净备用；将雷笋干用冷水泡发4小时，洗净后改刀切块，下高汤中煨20分钟备用；锅入油烧热，下葱、姜炒香，放鹿肉块炒香，加盐、蚝油、生抽、胡椒粉调味，装入高压锅内，加高汤压制35分钟，装入砂锅内，下煨好的雷笋焖香，撒青蒜节即可。

原料：大闸蟹2只，青豆粒500克，春卷皮、新鲜芹菜苗各适量，盐5克，白糖50克，淡奶油300克，纯牛奶100克。

制法：将春卷皮装入蛋挞模具中定型，下热油中炸熟，脱模控油即可；将青豆粒入料理机中，加盐、白糖、淡奶油、纯牛奶打成泥，挤入炸好的春卷挞中备用；将大闸蟹蒸熟，去壳取肉、蟹粉拌匀，装入春卷挞中，点缀芹菜苗即可。

原料：宁夏滩羊1000克，高山红胡萝卜、时令蔬菜各适量，葱、姜各适量，白芷5克，陈皮、豆蔻各3克，盐15克，味粉30克，胡椒粉适量，高汤2000克

制法：将滩羊肉改刀切成3厘米见方的块，泡水3小时去血水，冷水下锅焯水15分钟，捞出洗净备用；将胡萝卜洗净去皮，切滚刀块备用；锅入油烧热，下葱、姜炒香，放滩羊肉块炒香，放入高汤，加盐、味粉、胡椒粉调味，放白芷、陈皮、豆蔻，装入高压锅压20 分钟，拣去料渣，下砂锅内，放胡萝卜块炖 20分钟，配时令蔬菜一同上桌，食用时涮食即可。

原料：净鸡1只，生姜、大葱各适量，盐20克，白糖、味精各50克，盐焗粉适量，香辛料包1个。

制法：将鸡放入汤桶中，加清水、大葱、生姜煮熟，捞出冰镇备用；将生姜剁碎，下热油中炸成姜蓉，捞出控油备用；锅入5000克清水，放香辛料包，加盐、白糖、味精、盐焗粉煮沸后关火，下鸡浸泡3小时，捞出，改刀切块，码盘做造型，撒炸姜蓉，做点缀即可。

原料：小青龙1只，陕西泾阳普罗旺斯番茄3个，湖北鹤峰县走马镇葛仙米30克，高汤 400克，盐5克，味粉8克，白糖3克，鸡汁6克。

制法：将小青龙宰杀治净，斩件，虾头、虾尾分别下热油中炸至变色、熟透，捞出控油备用；将虾身去壳取肉，背开去虾线，切成相等的块备用；将番茄去皮切丁，下热锅中炒透，放高汤，加盐、味粉、白糖、鸡汁熬成番茄浓汤，取200克放入净锅内，下虾肉块烩至入味，出锅码盘，放虾头、尾做装饰，点缀葛仙米即可。