糖堆儿挂扉

“糖堆儿”这个叫法，唯天津卫独有。天津糖堆儿从形式上与其他地方也有所不同。北京糖堆儿叫“冰糖葫芦”，一般没有糖扉边，即“糖扉子”，也叫“糖风”，指糖葫芦尖上薄薄的一片糖。东北糖堆儿则以“壮实”著称，一支可串二十多个红果。天津糖堆儿讲究模样和口感，手艺“潮”的熬制出的糖稀不过关，蘸出糖堆儿皮软粘牙。而手艺精湛的，蘸出的糖堆儿果满鲜亮，甩出的糖风纯净透明，糖脆不粘牙，拿着不粘手，掉地不粘土，放羊皮袄上不粘毛，吃起来不煳不焦，香甜可口。

红果、俗称“山里红”，是野生山楂嫁接改良后的蔷薇科植物，属落叶乔木，生于山坡沙地、河边杂林，多见于北方，有一定的药用价值。山楂果较小，较之红果的药用价值更强。相传，宋光宗最宠爱的责妃生病，面黄肌瘦，茶饭不思。御医用尽名贵药，但效果甚微。只得张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说:“只用冰糖与山楂煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月即可病愈。”开始大家将信将疑，好在这种吃法还合贵妃口味。黄贵妃按此办法服用后，果然一天好于一天。这种做法传到民间，山楂单个蘸上糖汁而已，名日“蜜弹”，后来老百姓把红果串起蘸上糖稀卖，就成了今天的糖堆儿。红寒可消食积，助消化，散瘀血，驱绦虫，止痢疾，降血脂，降低血清胆醇。杰出的医药学家李时珍曾说:“煮老鸡肉硬，人山楂数颗即易烂则其消向积之功，盖可推矣。”

天津人讲究吃，懂得养生保健。冬季吃荤腻食物多，加上活动最小，容易积食，肠胃淤塞。其时红果大量上市，吃法繁多，但人们对大糖堆儿情有独钟，是馈赠亲友的贴心礼物。

现在的天津大糖堆儿，花样翻新且形成系列，夹馅(锦)糖堆儿特色独具。优质红豆加红糖糗成豆馅，加入玫瑰酱、桂花酱。在红果切口填上馅后，在豆馅上嵌入核桃仁、瓜条、京糕，摆成蝴蝶形、花形灯，有的加一个金橘饼，以丰富口感。另外，熏枣糖堆儿、海棠果糖儿、琥珀核桃仁糖堆儿、山药糖堆儿等也颇受欢迎。