熟梨糕大梨糕

“梨”与“哩”读音近似，所谓“熟哩”就是“熟了”的意思。早年小贩沿街叫卖吆喝的是“熟哩儿--糕!”就是糕熟了的意思。究竟卖的什么糕?对不起，没名。但你卖的糕总得有个名吧。于是，人们就将“熟哩儿”与“熟梨”混到一起。经年累月，口耳相传,“梨”取代了“哩儿”。大梨糕的“梨”，大概也是这么来的。

熟梨糕是天津独具特色的一种民间小吃，深受孩子们的欢迎。熟梨糕，别名“碗儿糕”。因制作熟梨糕的蒸汽锅发出“嗡儿嗡儿”的汽笛高音，孩子们称为“嗡儿嗡儿糕”，或“笛儿糕”。熟梨糕正经学名叫“甑儿糕”。甑(音zèng)，古代炊具，底部多孔，蒸汽透过小孔将食物类蒙。在新石器时代晚期，陶质甑就已出现，到商周时期又出现了青铜甑,制作熟梨糕的器具，是形似小木碗的木甑。

熟梨糕制作方法是:用少许清水将大米面拌匀，用粗纱箩过筛，使大米面呈小颗粒状。将米粉置于木甑中，放在特制蒸锅的汽嘴上，以蒸汽将糕吹熟，然后在白糕上涂抹各种酱料。出售时，用小木棍将制好的熟梨糕顶出，放在纸上。有的用一张薄脆饼托着熟梨糕，薄饼香脆可食最初，熟梨糕只有豆馅、白糖、红果三种酱料，后逐渐发展为橘子、苹果、菠萝、草莓、巧克力、黑芝麻、香芋等多种酱料的系列美食。

一声“熟哩儿--糕!”，伴着“嗡儿嗡儿”的汽笛声，传进千家万户，钻进小朋友们的耳朵里。每每这时，小朋友们赶忙放下手中的玩具，找家长要钱，第一时间奔将过去，唯恐让别的小朋友买净吃绝。这是儿时再熟悉不过的生活场景。这一场景，伴随着小朋友们的梦想，深深扎根在童年的记忆里。

另一种从儿童记忆中永远抹不去的小吃是“大梨糕”。

大梨糕是一种膨化糖制食品。其制作过程如下:将砂糖加水在锅里溶化，糖水中加人干酵母粉，黏稠的糖水在酵母的作用下蓬松发酵，经过微火熬制蓬起成形，冷却之后，就成了和发糕一样的、中间带小蜂眼的大梨糕。

大梨糕从用料到外形、风味都与熟梨糕迥异。大梨糕呈焦黄色，分量轻，体积大，大者直径可达半米，截面有细密的蜂窝，极像硬海绵。口感酥脆，甜中带苦，焦煳味稍重，口味独特。售卖时用小锯条切割成角，用蜡纸包了卖。大梨糕沾湿遇热就变成深褐色，并开始融化。大梨糕不可多吃，吃多了伤嗓子，但大梨糕对抑制胃酸、胃咧心很有疗效。