提起起士林，那真是如雷贯耳，名满天下，可以说起士林在全国是闻名遐迩，在天津是家喻户晓、妇孺皆知。
起士林它记载着一个城市的记忆，记载着一个时代的烙印，是一个城市的闪亮名片，它承载着几代人的美好回忆。
起士林虽经百年风云，但它那独有的风情与文化、独有的浪漫与传奇，依然原汁原味的保留下来，让人惊叹不已。
笔者生在五大道，长在五大道，工作经历也与五大道有着千丝万缕的联系，作为五大道人愿将所见所闻与大家分享。
下面，请广大读者跟随笔者的回忆，翻开百年厚重的文化史册，打开人们尘封的记忆，去探寻起士林的历史踪迹。
天津起士林大饭店有限公司其前身为起士林西餐厅，史上称之为维克多利餐厅，是在中国开办的第一家德式西餐店。
起士林是天津最早的著名西餐厅，有着“中国西餐第一店”之称，至今已有百余年历史，品牌声誉显赫驰名中外。
当时，在五大道居住的达官贵人和历史名人，也经常光顾起士林，成为起士林的常客，与起士林结下了不解之缘。
起士林西餐厅，始建于1901年。起士林在当时法租界中街(今解放北路与哈尔滨道交口附近)，以酒吧形式开设一家小餐馆，自制精美的糖果和面包，还供应德式法式大菜。
起士林西餐厅内景及服务人员
和顾客排队购买起士林产品时的情景
起士林西餐厅以德籍厨师阿尔伯特·起士林的名字而命名，为欧洲正宗德式西餐厅，以制作糕点、西餐、糖果为主。
西餐厅后搬迁到和平区小白楼地区的浙江路、建设路与开封道，原天津英租界马场道、达文波道与克森士道交汇处。
1900年，八国联军攻占天津，各国士兵分头驻扎在天津各处。德国兵营二等兵阿尔伯特·起士林的爷爷曾是德国皇室的御厨，而他本人也非常热爱美食厨艺，参军前也曾是德皇威廉二世的御厨。阿尔伯特·起士林参军后在德国兵营当厨师，由于他做的饭菜美味可口，在兵营中受到欢迎。
袁世凯督直后，为了与各国驻津外交官搞好关系，经常在天津举行一些酒会。中餐吃过几轮后，袁世凯想到了请洋人吃西餐，于是阿尔伯特·起士林应邀出山，展示厨艺。
1900年袁世凱（天津福盛照相楼摄）
（来自 Robert Henry Chandless 的收藏）
起士林在各国菜系中精选了法、德、俄等国的几个拿手菜，冷菜、热菜互相补充口味，又精心调配了开胃的红菜汤。
袁世凯对厨师的厨艺赞不绝口。袁世凯和各位政要吃得兴致之余，想见一见为他做菜的洋厨师，一来表示对他菜品的满意，二来让在座的洋人看一看袁总督待人接物的礼数。
阿尔伯特·起士林不但菜品做得好，而且礼仪掌握得很有分寸，再加上他在中国这几年学的比较流利的汉语，让袁世凯非常高兴，于是袁世凯让人拿出100两银子赏给他。
转天，这件事就在天津城流传开了，一时间，起士林做饭的技术越传越神，起士林名声大噪，从此便远近闻名。
自从得到袁世凯100两的赏钱后，起士林就动了在中国开餐馆的想法。几个月后，起士林的妻子菲蒂从德国来探亲，又一次萌发了他开餐馆的想法。后来，在德国人汉那根和天津买办高星桥（在天津兴建最大的商场—天津劝业场 ，1948 年逝世于上海）两人的出资帮助下，起士林在当时的法租界经营起了天津历史上第一家以西餐、西点为主的西餐厅。
起士林西餐厅开业后，除了供应德式、法式大菜，还自制精美的糖果和面包。起士林掌灶，其妻子做招待，并且雇了一位德国人罗里斯当助手，前期的起士林西餐厅主要靠这三个人进行经营。起士林用自己的拿手菜—黄油焖乳鸽、德式牛扒、罐焖牛肉、红菜汤等菜品俘获了就餐者的胃和心。
不久，起士林吸收其妻弟巴德入股，店名亦改为“起士林-巴德”，不过人们出于习惯还是称之为“起士林”。
起士林服务态度好，对中国人也非常客气，店员会说流利的中国话，因此愈办愈兴旺，慕名而来的食客愈来愈多。
第一次世界大战期间，两名衣着不整的法国士兵进了餐厅，菲蒂赶忙前去劝阻，这一劝可热闹了，法国兵不听，还对菲蒂和餐厅大加指责和羞辱，起士林与法国兵打了起来，后来演变成法国人对起士林的群殴。最后，法租界勒令起士林在三天内迁出法租界。阿尔伯特·起士林只好到德租界中街（原天津解放南路北京电影院对面）重新选址开店。
起士林在德租界中街的新店铺面积，由之前的100平方米面积，增加到了500平方米，并起名“起士林餐厅”。
在二十世纪初的中国，生日蛋糕还是个新生事物。当时，五大道政客名要们过生日，都要到起士林订个超级别致的大蛋糕。那时，起士林制作的各式各样的西点和面包，出现在天津的大街小巷，有很多小贩沿街售卖起士林新鲜的糕点。
1933年，阿尔伯特·起士林把这家西餐厅的股权兑给奥地利人罗伯特·托比希。托比希接任不久又开了北京分店、哈尔滨分店；1938年，又在上海开了分店，生意更加兴隆了。
当时餐厅已发展为5大间门脸，同时还附设西洋味十足的舞厅和露天餐厅，屋顶设有花园式餐厅，供应德式西餐咖啡，风味食品、面包和蛋糕、糖果、巧克力、冰激凌和饮料。
维格多利餐厅与起士林源远流长，有不解之缘。维格多利的前身为义顺合餐厅，原座落在英租界小白楼克森士道（今开封道），与在旧德租界威廉路（原解放南路北京影院对面）开业的起士林相距不远，当时，双方竞争十分激烈。
卢沟桥“七七事变”后，天津沦陷，很多人向租界转移。当时，英租界小白楼一带十分繁荣，义顺合生意兴隆，积累了不少的资金。有了一定的资金后，义顺合餐厅遂在附近拟建一座七层大楼，并改名为维格多利餐厅（Victoria）。
1937年维格多利餐厅（起士林的前身）
全体员工在露天餐厅合影时的情景
维格多利餐厅1938年开工，翌年天津发洪水，地基因遭水浸而受损，后经鉴定只能盖四层楼房了。1940年6月维格多利餐厅大楼竣工。新建的餐厅大楼立面雄伟壮观，装修豪华典雅，极富现代气息，其规模在当时的亚洲属第一。
1938年正在施工中的维格多利餐厅
遇到天津发洪水的场景
当年的起士林，可谓是一时风光无限，要说名人足迹最多的餐厅莫过于起士林。其中，光顾最多的是来自五大道的历史名人、各界名流，而它也承载着老百姓几代人的回忆。
1949年，天津解放以后，天津市人民政府成立了“企管会”，接管外侨企业。起士林和当时的维格多利餐厅以及后来的干部俱乐部、天津饭店等外资产业，都归属企管会管理。
1953年，起士林餐厅迁到维格多利餐厅原址进行经营。解放后，因为我国外交工作的需要，起士林餐厅由天津市政府交际处接管。在国务院总理周恩来批示下，将天津市现有的起士林、来宝饭店、维格多利、义顺和等经营德、俄、英、法、意五国五种风味的西餐、西点店铺进行了合并。
1954年，维格多利餐厅与起士林餐厅进行合并，并正式迁至到维格多利西餐厅继续经营（即现今起士林大饭店所在地），维格多利和起士林合并后，统一用“起士林”命名。
起士林生产的糕点等产品以西欧传统著称，素以技术精湛、口味正宗、用料讲究，花色繁多、质量优良，风味独特、包装美观等特色，深受顾客欢迎，成为津城和全国最具特色和代表性的西餐行业领头羊，为中华餐饮名店，驰名中外。
1954年，国家在河北省秦皇岛市北戴河海滨疗养区专门拨地12亩，建立起经营面积900平米的“起士林餐厅分店”，为暑期在北戴河工作疗养的中央首长以及外国专家和使馆外籍宾客们提供西餐和西点服务，提高起士林的知名度。
20世纪60年代初，按照天津市人民政府的安排，天津市第二商业局（后为天津二商集团）接管了起士林餐厅。
在“文化大革命”期间，起士林餐厅先后改名为“工农兵餐厅”“天津餐厅”。稀饭、咸菜、炒土豆、炖白菜、大饼窝头、包子取代了西餐面包，许多特级厨师也被迫回家。
1970年，起士林餐厅职工联合给周恩来总理写信，第七天时，天津市政府收到国务院办公厅给职工的回信，同意恢复起士林餐厅这个老字号。在周总理批示下，“起士林”又重新恢复了名号，形成俄、德、英、法、意口味均有的西餐店，同时经营面包、西点、糖果、冷食、咖啡等食品。
起士林西餐厅制作的浓香咖啡、
咖啡糖、罐焖牛肉、黄油蛋糕等产品
作为天津西餐业的创始人和西餐厅的名家，起士林先后在大理道和南市食品街开办了两家分店，生意越做越红火，起士林以其口味正宗、用料讲究、风味独特，而享誉全国。
作为全国闻名遐迩的天津起士林餐厅，曾接待过许多党和国家领导人、外国政要和100多个国家外交使节、政府官员和国际友人以及不计其数的社会名流，而蜚声海内外。
80年代初，天津只剩下“起士林餐厅”及“和平餐厅”两家西餐厅，当时起士林仍保持其正宗的西餐味道。法国百果鸡、柠檬大虾、黄油焖鸡翅、起士林肉扒、奶汁烤蟹盖、香炸鸡棒等英法名菜，成为吸引国内外顾客的招牌菜。
1988年，起士林餐厅约有120个座位，拥有的餐具同时可供2000位客人使用，每天接待300余位顾客。当时这里集中了擅长烹制俄、德、意、英、法等世界大菜的九名特级厨师，北京、上海一些西餐厅的厨师也都曾在天津起士林工作过，起士林被全国各地的客人喻为西餐在中国的“正根”。
起士林的传统代表菜有蔬菜烤目鱼、罐焖牛肉、奶油烤鱼归、奶油烤蟹盖、红菜汤、奶油汤、黄油蛋糕、浓香咖啡、奶油木司、巧克力山德等口味独特，源远流长，得到国内外宾客的广泛赞誉。其中经典产品深受青睐、品牌享誉华夏。
90年代初，肯德基租下起士林一楼楼面，海南新大洲集团与起士林联营，合作经营起士林二至四楼，二楼为泰国火锅城，三四楼是西餐及啤酒屋，大楼外仍挂“起士林”牌子。
1990年7月5日，起士林正式更名为“起士林大饭店“，饭店设有西餐厅、客房以及舞厅和卡拉OK等附属设施。
坐落在天津市和平区小白楼街
浙江路33号的起士林大饭店外景
1998年12月18日，位于北京市东城区南河沿大街华龙食品街中段206号的起士林大饭店北京分店正式开业。
北京分店营业面积600平方米，有4个10人以上雅间，另外大厅设有1个小厅和宴会厅，分别为德式风格雅座、俄式风格雅座和法国庭院式雅座。餐厅整体装修是典型的德国慕尼黑风格，是天津起士林大饭店在北京开设的唯一分店，餐厅可同时容纳140位客人就餐。餐厅主要经营俄、德西餐，同时也推出众多的英、法、美、意及国际流行的菜肴。
2001年，蜚声海内外的起士林大饭店迎来了创建百年的庆典华诞。在起士林经营百年的庆典之年，起士林大饭店凭借自己的实力，在国家经贸部等部委组织和支持下，在起士林大饭店举办了“首届西餐文化节暨起士林百年庆典”活动，同时举办“中国第一届西餐烹饪大赛”。参赛的72家代表队，来自世界五大洲和国内具有一定西餐烹饪实力的饭店，大赛获得圆满成功，为中国西餐烹饪专业走向辉煌做出贡献。
社会各界热烈庆祝天津市起士林大饭店
百年华诞庆典活动时的场景
在百年庆典之际，作为起士林创始人阿尔伯特·起士林的儿子，威诺·起士林应邀参加并出席了起士林大饭店百年庆典活动，并被天津市政府授予“荣誉市民”称号。
可以说天津人乃至海内外知名人士认识天津西餐就是从起士林开始的，起士林在百姓的心目中已成为西餐的代名词，是天津食品行业独特的中西文化合壁的代表作之一。
由于起士林在天津乃至全国的地位和影响，不仅本市和全国各地的许多知名大饭店都由起士林输出的技术人才担纲主厨，而且还培养了一代又一代热爱起士林的消费者。
起士林西餐传播了西方饮食文化，也是老一辈天津人津津乐道的传奇历史，它与上海雅克红房子西餐厅，北京马克西姆餐厅和哈尔滨华梅西餐厅并称为中国四大西餐厅。
起士林大饭店从精美的餐具到花样繁多的西式菜品、从布置考究的店堂到周到礼貌的服务，起士林为天津饮食文化发展，谱写了靓丽的华章和美丽传说，被后人广为传颂。
在起士林吃的不仅是味道，而是一种情怀一段故事。难怪阿尔伯特·起士林的儿子威诺·起士林在写给起士林大饭店经营者的信中，再一次流露出回津探望的想法，他在信中说:“2004年能够再次回到天津，我们将感到非常的幸运。”
天津起士林大饭店坐落在天津市和平区小白楼街浙江路33号，注册资本5725.0000万元，现隶属于天津食品集团有限公司，饭店主要以生产经营起士林西餐、西点为主。
作为天津西餐业的名家，天津起士林大饭店营业面积达到了4800平方米，并拥有三个风格迥异的西餐厅：二楼维克多利西餐厅、三楼为巴德西餐厅、四楼为巴黎西餐厅。
起士林下辖西点生产车间、西饼直营店和西点加盟店，其中在北戴河还有8000平方米的分店，并设有别墅式的客房。主要生产经营德、俄、英、法、意五国风味西式大菜、西点、面包、糖果、饼干、咖啡、冷食等七大系列千余品种，起士林大饭店生意越做越大，深受国内外顾客的青睐。
随着时代的发展，特别是国家加强国资监管以来，百年西餐名店、国有企业起士林不断与时俱进，取得长足发展。
2007年、2008年及2010年，起士林大饭店先后进行了三次重装改造，饭店内软硬件水平都得到了大幅提升，一跃成为天津乃至北方地区历史文化悠久、品位档次高端、就餐环境舒适、服务水平优质、营业面积最大的西餐饭店。
目前，起士林正在打造一个全新的起士林食品产业园区。还将成立天津起士林商贸有限公司，把起士林特色产品销往全国。新的专卖店与商超将全面实施“三统一”专卖店模式，将线上、线下有机结合。起士林还将进一步加大研发力度将西点产品休闲化，将起士林西点产品再丰富、再扩大。
天津起士林大饭店为全国西餐行业和天津食品行业发展做出了积极贡献，并屡获殊荣，曾荣膺天津市文明单位、“天津市餐饮名店”、“天津市信得过企业”、“优秀餐饮企业”。
凭借独特的西餐厅创建历史和为国家做出的杰出贡献，天津起士林大饭店成为国内首家被中国饭店协会和国际饭店与餐馆协会共同授予的“国际西餐名店”荣誉称号。
2012年12月31日，中国工商行政管理总局商标评审委员会发布公告，认定“起士林”为中国驰名商标。这是继荣获“津门老字号”“中华老字号”“国际西餐名店”称号后，起士林大饭店获评的又一殊荣，成为天津一张闪亮的名片。
2013年，天津市起士林大饭店荣获了国际餐饮服务质量金奖；同年，荣获了天津市餐饮业先进单位等荣誉称号；
2014年，天津市起士林大饭店荣获：国际优秀品牌奖；
2015年，天津市起士林大饭店被评为：天津市餐饮业先进单位、最具品牌影响力等奖项。
多年来，天津市起士林大饭店不仅着手恢复和挖掘一些传统品种；同时，还为其添加一些新的元素推向市场。
2016年初，组建了起士林巴德冷食食品有限公司，在新兴路、小白楼等地开设了直营连锁店。该公司在坚持原始经典配方“纯天然、无添加”的同时，增加了手工异形冰棍的制作，啪啪熊、笑嘟嘟、萌萌哒系列产品深受年轻人欢迎，为适应新的消费潮流，将来还会推出系列新品投入市场。
起士林生产的咖啡口味冰淇淋，
榛子巧克力，法国香草口味雪糕
同时，起士林对原面包房进行生产布局调整，在店内增添多款现烤现卖花式面包；对小曲奇、马蹄酥、桃仁蛋戟等经典产品增加了小包装，延长保质期，更加符合食品卫生需要，方便消费者购买与携带，为企业发展做出新的贡献。
2016年，天津市起士林大饭店完成了公司制改革，天津市起士林大饭店更名为“天津起士林大饭店有限公司。”
2017年，在天津食品集团有限公司的带领下，起士林大饭店参与第十三届全运会服务保障工作；同年10月，起士林经典产品罐焖牛肉、大咧吧被评为区级非物质文化遗产。
2018年，起士林大饭店有限公司收购了渤海轻工集团有限公司旗下起士林食品有限公司，统一了“起士林”品牌。
起士林大饭店至今，已经走过了123年（1901-2024）的风雨历程，适应着经济循环兴替，跨越着不同的时代更迭，充分验证天津是一座开放、包容、进步、和谐的美好城市。
历经了百年风雨的天津起士林大饭店
璀璨绚丽灯火辉煌的夜景
起士林创始人阿尔伯特·起士林，不仅为天津留下了一笔宝贵的文化遗产，而且还促进了中西文化融合的发展进程。
目前，起士林大饭店有限公司以海纳百川、合作共赢的胸怀，抢抓重要战略机遇,以高质量发展为己任，以新质生产力为契机，增强发展新动能，去拥抱更加辉煌的明天。
2024年6月8日写于津
