提起至美斋，人们自然会想到酱牛肉以及酱牛舌、酱牛腱肉、酱牛肚、酱牛腱筋、酱牛眼、酱板筋、烧鸡、纯牛肉罐头，红烧鸡块罐头等系列产品和快餐业，美味难以忘怀。
至美斋食品有限公司生产的酱牛肉等系列产品，不仅俘虏了人们的胃，而且还俘获了人们的心，超级美味持久飘香。
至美斋生产的酱牛肉系列产品，可以说陪伴笔者度过了少年、青年和夕阳的美好时光，是舌尖上抹不去的美味记忆。
至美斋积极参加五大道海棠花节推进文商旅融合发展活动，展示了企业的产品和风采，深受广大消费者的青睐。
天津市至美斋食品有限公司是天津市食品工业协会理事单位，因工作关系，笔者经常去至美斋公司进行考察、调研，并与该公司董事长刘忠敏有过交往，并成为挚友。
笔者对至美斋产品耳熟能详，对至美斋企业发展史了如指掌。为此，笔者愿将至美斋的故事与大家分享，以飨读者。
天津市至美斋食品有限公司，前身是“刘记酱牛肉店”始创于1915年，创始人刘翌元，距今已有109年的历史。
百年来至美斋酱牛肉店，历经几代人的传承和发展，已成为酱牛肉系列产品翘楚及牛肉鸡肉罐头、快餐业知名企业。
至美斋生产的酱牛肉系列产品，在津门家喻户晓，享有盛誉，受到广大消费者喜爱，产品满嘴留香，久久难以忘怀。
至美斋系列产品，不仅仅是餐桌上能勾起人们食欲的美味佳肴，而且还弘扬了中华饮食文化，打造了民族品牌美食。
至美斋曾荣膺中国著名品牌、津门老字号、市非物质文化遗产传承项目等荣誉称号，为津门老字号食品工业企业。
“刘记酱牛肉店”创始人刘翌元是河北省孟村回族自治县大堤东村人，该居住地为回族聚居区，为回族大家庭成员。
1896年9月2日，刘翌元出生于地主家庭，当时家中有地500亩，是一个中等地主家庭，家中雇佣厨师李师傅有着一手回族饭的手艺，多年来对牛羊肉的制作有独到的见解。
刘翌元从小酷爱研究清真食品，因此，刘翌元就拜李厨师为师傅，学习掌握了很多牛羊肉制作的方法和诀窍。
1914年，由于家中分家的原故以及刘翌元本人不愿终生务农等原因，所以就变卖了家中的田地，于1915年来到天津，投奔当时在天津津浦铁路总局工作的二哥，另谋生路。
来津后，刘翌元的二哥托人在老城西北角回民居住区买下两间住房，由于刘翌元对牛羊肉的制作有着独特的技艺，再加上西北角的回族人对吃的也比较讲究，故此刘翌元就在当时的春德永附近（大伙巷和小石道），以推车售卖的方式，并以“刘记酱牛肉”作为招牌，创业干起了酱牛肉生意。
刘翌元煮制的酱牛肉有着自己独到的配料，在选料上，主料首选回屠的精美牛腱肉，自然分割1.5公斤左右的块状，下清水洗净，然后把老汤上锅烧开并放入劈开的牛棒骨，在加入配有葱、姜、蒜、大茴、小茴等香辛料的配料包，放入牛肉以大火炖煮，一小时后由大火转为温火炖煮四十分钟左右，再放入黄酱、盐、糖调味料，用小火焖至10小时即熟。
因有牛棒骨在锅底牛肉既不糊锅，也把牛棒骨的骨髓完全溶解在老汤内从而香而不腻，使酱牛肉还没有出锅就已经是香飘满地，当时特别深受广大顾客的欢迎，生意一天比一天兴隆，闻讯购买的顾客也是接踵而至，生意红红火火。
至美斋酱牛肉店虽然经历了日本帝国主义侵华战争和国民党统治时期的社会动乱，生意不好做,但从没有停止过。
1937年“七七”事变，7月30日天津惨遭沦陷，使数十万难民无家可归，大伙巷和小石道也遭沦陷。此后日本侵略者开始了对天津长达8年的统治，至美斋生意受到影响。
在国民党统治时期，由于政府腐败无能，社会动荡，民不聊生，人民生活在水深火热之中，至美斋生意勉强维持。
在解放战争年代，当时刘翌元有三个儿子，大儿子刘在民和二儿子刘振华参加了中国人民解放军，哥俩当兵在同一部队。大儿子刘在民在1948年9月的解放济南战役时英勇牺牲，二儿子刘振华复员后分配在山东省济南柴油机厂并娶文益清为妻，回家探亲时发现家中父母年迈，故辞工回津。
1950年，刘记酱牛肉第二代传人刘振华夫妻回津后接手了父亲的生意，从卖酱牛肉发展到兼卖羊杂碎、烧鸡等系列产品，并将“刘记酱牛肉”改为“至美斋”，寓意至善至美。
由于“至美斋”制作的酱牛肉产品酱香邻里，当时深受老百姓的喜爱，从此，“至美斋”名声远扬，闻名遐迩。
至美斋第二代传承人秉承“诚信、公平、勤奋”的经营理念，小店逐渐发展壮大，掀开了店铺持续发展的序幕。
刘记酱牛肉第二代传承人刘振华
秉承传统工艺生产的酱牛肉产品
刘振华夫妻经营至1956年公私合营，刘振华夫妻的摊位被合并到红桥糖果糕点公司，至美斋酱牛肉就没有经营。
1968年，刘振华由于出身成分问题被遣送回老家河北省孟村。一年后被邀请到河北省黄骅县吕桥公社高家口大队，创立电机修理厂，“文革”结束后，迎来了改革开放的春风。
1978年，党的十一届三中全会以后，“至美斋”第二代传人刘振华得到了平反，从河北省黄骅县举家迁回天津，在西北角文昌宫胡同购房居住。因家中孩子多（一女六男）生活困难，只能重操旧业，干起酱牛肉和牛羊杂碎生意。
1979年，至美斋二代传人刘振华，推着小车在原“刘记酱牛肉”旧址大伙巷走街串巷贩卖，经营酱牛肉等系列产品。
由于至美斋制作的酱牛肉系列产品特别精致，色香味俱佳，深受广大顾客的喜爱，每天购买的顾客络绎不绝。但由于当时生产原料比较紧张，所以不能全面满足顾客的需求。
七十年代是计划经济时期，天津只有食品三厂是清真屠宰场，当时又不供应个体户，所以货源紧张，生产受到制约。
为了保留至美斋民族品牌，至美斋第二代传人刘振华和爱人文益清去市民委找领导说明情况，得到市民族事务委员会的大力支持和帮助。时任天津市市长李瑞环同志亲自批示食品三厂每天破例供给至美斋一套鲜下水和一头牛的腱子。民委主任亲自与第三食品加工厂联系，特批给至美斋精选上等牛腱肉和牛杂系列原料，得到政府支持企业得以健康发展。
为了确保采购到新鲜的牛肉原料，至美斋第二代传人刘振华的爱人文益清不辞辛苦，风雨无阻，每天早上七点出发，骑上一个小三轮车，在川流不息的上班人流中骑行一个多小时，从西北角骑到位于北辰区韩家墅的食品三厂来拉货。
文益清骑着小三轮车每次要拉三百多斤重的货物，不仅要爬津霸公路（现在的光荣道）、红卫桥、西青道等几处坡道，而且回来时已是中午十二点多了，饭顾不上吃水顾不上
书法家范镇圻（书画家范权的祖父）
1985年书写的至美斋店铺牌匾
1995年，第二代传人刘振华因病去世。由于刘振华病故，传承的责任就落到儿子们的身上，由刘振华爱人文益清带领二儿子刘忠臣、四儿子刘忠敏、六儿子刘忠阳共同经营。
第二代传人刘振华爱人文益清
在向第四代传人刘银传授酱牛肉制作技艺
1995年，因实施拓宽芥园道工程建设，“至美斋”牛肉店铺需拆迁。红桥区政府为了保护“至美斋”民族品牌，当时在小石道置换了一间门店，使至美斋在此继续经营。
两年后，由于天津市政工程建设的需要，店铺再次规划拆迁，至美斋迁至大丰路与北马路交口，扩大了经营规模。
为了进一步提高“至美斋”的知名度，至美斋又增添了天津烧饼（油酥、芝麻和麻将烧饼），烧饼夹上至美斋酱牛肉，使至美斋的特色美食产品“烧饼夹牛肉”，响誉津门。
同时，至美斋把煮制牛肉时掉下来的碎牛肉加入到天津人最喜爱的老豆腐的卤中，这一变废为宝的举措，既提高了利润又丰富了早餐市场的需求，得到了顾客的欢迎和好评。
2000年以后，由于红桥区小石道地区修建地铁，至美斋将经营店面迁至到北马路，随着至美斋酱牛肉每天销售额的不断增大，一般的煮制产品已满足不了市场供应的需求。
2002年，至美斋在红桥区咸阳北路租用800平方米厂房，投资120万元自建厂房，成立加工厂，并先后开办了红桥区丁子沽一号路店、河北区靖江桥店、红桥区洪湖里店等8家直营分店，进一步扩大生产经营规模，取得了骄人业绩。
2004年，因政府用地需要，至美斋被迫拆迁，搬至西青区玉门路赵庄子工业园，并成立天津市至美斋食品有限公司。
至美斋租用厂房2000平方米，投资360万元，修建了新厂房，并由第三代传人刘忠敏担任该公司法定代表人。
至美斋第三代传人刘忠敏
与第四代传人刘银在交流酱牛肉制作工艺
至美斋第三代传人刘忠敏
与第四代传人刘银工作时的场景
至美斋食品有限公司十分注重产品质量和食品安全，至美斋酱牛肉在酱制时，突出营养，健康，绿色的传统特点。
至美斋食品有限公司成立至今，始终坚持做到“三个百分之百”即：原材料进厂合格率100%，产品出厂合格率100%，与客户履约率100%的质量目标,向消费者提供优质的产品。
至美斋严格检验程序，层层把好质量检验关。至美斋生产的酱制品等系列产品，出厂前都必须经过严格的化验，并定期把部分产品送交市质检院委托代检，从而更具权威性。
此外，在各个环节，该公司也都严格按照要求加工处理。在货物运送时采用冷藏车，产品容器全部采用食品专用不锈钢材质制成，并采用严格的工艺流程，确保产品运输安全。
至美斋食品有限公司发展至今，坚守着传统古法技艺。至美斋生产的酱牛肉，全部采购国内外著名清真食品加工企业生产的排酸牛腱肉，无添加任何防腐剂和化学添加剂。
至美斋严格筛选辅料工艺，按照四季优选“特殊”配料，坚持“家传”制作技艺，牛肉、配料、老汤和纯净水按比例投放，按照古法工艺结合现代煮锅预定程序进行煮制。
至美斋在酱制时选用精制黄酱，使酱制牛肉色泽酱红、口感回香、肉质鲜嫩、咸淡适中，深受消费者欢迎和好评。
至美斋酱牛肉已成为天津市民逢年过节、喜寿宴餐桌上必不可少的一道佳肴，至美斋产品是一种高质量生活的象征，是一种追求健康的生活方式，更是一种高品位的生活享受。
2005年，天津市体工大队到至美斋总店购买酱牛肉，经专家检验发现所有指标均达到规定的运动员食品指标，于是天津市体工大队和至美斋食品有限公司签订了长期订货合同，每次外出训练或比赛，体工大队均订购数百斤酱牛肉。
天津市至美斋食品有限公司十分重视科技创新，对生产设备进行大规模技术改造，采用了伊斯兰传统的生产工艺并结合现代化生产设备，实现了年产2500吨生产目标，并通过了国家食品质量安全认证（QS），获得中国著名品牌称号。
至美斋创新经营方式，在市内六区分别设立了九个直销店，招募残疾人及下岗工人，比例为全单位人员的45﹪以上。
天津市至美斋食品有限公司在坚守传统的同时，也积极向快餐领域发展。连锁店开设了早、中晚餐，增添了具有代表性的“津味”健康营养早餐。近年来又挖掘了市场濒危灭绝的特色小吃和中式快餐。使至美斋快餐成为天津清真快餐业的领军企业，成为广大消费者信任和首选的食品安全门店。
至美斋生产的罐头系列产品以及
真空包装袋装的酱牛肉系列产品
当前，面对电商和餐饮快递的迅速兴起，至美斋公司也在积极迎合市场与时俱进，探索清真快餐的合作共赢之路。
由于普通制作的酱牛肉不能存放过久，而且保质期较短，另外，消费者外出携带也不方便。因此，该公司开始研发真空新包装产品，为消费者提供便捷、安全的健康食品。
2006年初，该公司投资300万元增加真空设备，推出真空系列酱牛肉产品，填补清真酱牛肉没有真空包装的空白。
天津市至美斋食品有限公司积极搞好售前服务和售后服务的“双服”活动，并把“顾客和客户的满意度”作为衡量“双服”的标准，尽最大努力满足客户的各种需求，同时也为顾客提供多种购买方式，取得了双服双赢的良好业绩。
同时，为了进一步拓展和延伸至美斋品牌的服务领域，把清真健康绿色美食产品发展到全国，实施服务全国战略。
至美斋积极为顾客提供满意服务，
顾客正在排队购买至美斋产品时的情景
2008年7月，该公司与山东省临沂市伊斯兰清真协会共同创立了临沂市穆康清真食品有限公司，努力开拓全国市场。
该公司将致力于开发外省乃至全国市场，以更加优质的产品和更加满意的服务，赢得全国广大消费者的欢迎和好评。
至美斋食品有限公司继承发扬了中华民族勤俭持家、以德为本的光荣传统，时刻不忘接济周边经济困难的群众。
为了维持社会稳定替政府分忧，至美斋主要聘用下岗人员和身体有残疾的劳动力。除此之外，当哪里发生重大灾害，至美斋总是在第一时间奉献爱心，回报社会，给予最大帮助。
2008年，四川汶川发生特大地震，至美斋食品有限公司在第一时间给予灾区最大的帮助，赞助灾区重建家园。
在全市老清真寺的翻新和重建工作中,至美斋伸出援手，提供资金上支持和物质上的帮助，赢得了社会认可。
今天的至美斋食品有限公司，在全市已有十几家连锁店面和投资上千万，占地2000平米的现代化食品生产企业。
该厂区设有办公楼、实验室、两个生产车间，通过了国家食品安全生产许可证（SC）和ISO9001质量认证体系认证的审核、验收，日生产各种产品能力可供300家店面需求。
“至美斋”先后荣获了“中国著名品牌”“中国优质品牌”“津门老字号”“天津市著名商标”“天津市非物质文化遗产传承项目”“中国优秀早餐企业”“中国金牌小吃”“中国地域十大名小吃”“改革开放40年中国餐饮行业创业发展突出贡献企业”“天津市重合同守信誉企业”等多种荣誉。
2019年，天津市至美斋食品有限公司生产的至美斋蜜麻花和至美斋酱牛肉芝麻牛肉产品被评为外交部天津全球推介活动冷餐会指定产品，为天津食品行业增光添彩。
2019年，至美斋食品有限公司代表天津食品行业，在大连夏季达沃斯论坛天津之夜精彩亮相，向广大中外嘉宾，现场展示了煎饼果子的制作技艺，受到中外嘉宾的关注和喜爱。
时任天津市市长的张国清（前排左一）
与中外嘉宾在至美斋展位前参观时的场景
2020年，天津市至美斋食品有限公司参加了瑞士冬季达沃斯论坛天津之夜活动，并现场展示了制作大馅饺子、煎饼果子、捞面等系列餐饮小吃，受到中外嘉宾的欢迎和好评。
2020年，突如其来的新冠肺炎疫情席卷全国，至美斋食品有限公司第一时间驰援武汉，为灾区奉献爱心，并在政府的支持下，攻坚克难，复工复产，为抗疫保供做出贡献。
2024年，至美斋积极参加第二届五大道海棠花节推进文商旅融合发展活动，吸引广大消费者积极购买至美斋酱牛肉系列产品，展示了企业的魅力和风采，取得积极成效。
在国家“十四五”文化和旅游发展规划的大框架下，和平区通过创新文旅融合模式，构建体验、互动与演艺相融合的消费场景，从而有效助力国际消费中心城市的建设。
展望未来，至美斋将通过深化企业改革，树立新发展理念，构建新发展格局，以新质生产力为契机，增强发展新动能，秉承传统，坚持技术创新，不断开发丰富产品品种，积极拓宽营销渠道，为消费者提供更美味安全的食品，为至美斋更好更快发展壮大而努力奋斗，在实现中国梦的征途中，撸起袖子加油干，为至美斋更加美好的明天，再创新的辉煌。
2024年6月26日写于津
