提起天津“果仁张”，人们自然就会想起“中华老字号”“津门老字号”“中华名小吃”“津门十大名小吃”这些耳熟能详的名号，“果仁张”不仅享誉津门，而且还名扬海内外。
“麻屋子、红帐子，里面住着个白胖子……”提起小小的花生，总是让人联想到这个记忆犹新的谜语。在津城，说起与“花生”有不解之缘的一家人，莫过于“果仁张”。
“果仁张”与清逊帝溥仪和天津五大道有着千丝万缕的联系。“果仁张”的名号就是在民国时期的京城叫响，后来“果仁张”真正发展起来的，还是在天津的黄家花园。
笔者与五大道也有不解之缘。笔者从小出生在五大道，长在五大道，而且工作还是在五大道，所以对五大道也有割舍不去的情怀和美好的回忆，况且果仁张是市食协理事单位。
因此，笔者愿意将这些割舍不去的情怀和美好的回忆，与大家共同分享，一起回顾天津“果仁张”的前世今生。
“果仁张”食品出自清宫御膳房，始源于1830年，创始人赫舍里·明纯，满族镶黄旗。第一代创始人赫舍里·明纯和第二代创始人张维顺曾任御膳房名厨师，为老字号食品，“果仁张”历经四代传人，它凝结了四代人的艰辛和智慧。
“果仁张”祖先曾随清皇族入关，世代承袭御膳房御厨职位，专门制作各种小吃和蜜饯。创始人赫舍里·明纯的厨艺颇得道光皇帝赏识，赐汉姓“张”，得封号“蜜贡张”。
“果仁张”第二代传人张维顺，张明纯之子，随父在御膳房当差。他继承祖传蜜饯和面点小吃的制作技艺，并潜心研究，别出心裁，善以各种果籽仁为主要原料精制炸食，成为宫廷赏赐食盒的佳品，深得满清皇族喜爱，得名“果仁张”。
“果仁张”第三代传人张惠山，张维顺之子，随父在京学艺谋生。1924年，清逊帝溥仪被迫离开紫禁城暂居醇亲王府，张维顺便携子张惠山在北京东四牌楼租下门面经营什锦炸货，“果仁张”由此开始走向民间，不久即在京城叫响。
1924年10月，冯玉祥发动了北京政变。同年11月5日，末代皇帝溥仪告别了清王朝占据260多年的紫禁城。
从此，溥仪永远地结束了他在清宫的皇帝生活，从贵为天子的万岁爷，一下子变成一介“平民”，被迫流落他乡。
1925年2月24日，溥仪在郑孝胥和日本人的策划下，经北京东交民巷日本使馆，化装成商人，由北京前门车站乘火车匆匆逃往天津，落脚于清旧臣张彪之宅——张园。
溥仪移居天津后，果仁张第三代传人张惠山也举家随迁到天津，在比邻英租界五大道的黄家花园山西路口开店谋生。
当时天津《民国日报》为此进行宣传报道：“1923年第一包老味儿果仁在天津诞生了”。“据老人们传当年溥仪皇帝在天津居住期间品尝过老味果仁后赞不绝口，用天津话说到这果仁呗儿香！此后人们就把这果仁称为：辈呗香”！
溥仪喜欢吃的“果仁张”“辈呗香”
在天津诞生的宣传报道
“果仁张”落户津门黄家花园，很快就吸引了当时聚居在五大道的大批晚清遗老遗少、达官贵人、中外名人，成为五大道人赏赐食盒的佳品，深得各界人士的喜爱和好评。
张惠山用祖传的御赐瓷盘摆放色香味俱佳的宫廷小吃，给顾客留下了深刻印象。这些清朝官窑特制的皇宫御用瓷盘，大小不一，大的直径超过二尺，小的也有一尺多，以黄、红、蓝、白四种釉色为主，晶莹润泽。瓷盘表面有“龙凤呈祥、双龙戏珠、五福捧寿、万寿无疆”等造型优美的浮雕花纹，衬托出“果仁张”产品鲜明的民族特色与宫廷豪华气质。
“果仁张”这一源自宫廷禦厨传统风味的大众食品，历经百年传承，成为天津食品行业名特优产品之一，为中华老字号、津门老字号、中华名小吃、津门十大名小吃、天津市著名商标，其生产挂霜多味系列果仁堪称一绝，驰名海内外。
新中国成立后，第三代传人张惠山的炸食技艺得到政府的重视和关怀。1956年公私合营，张惠山成了真素斋店的经理。张惠山此后曾为国家高级宴会制作各种食品，受到国家领导人以及宾客的欢迎和好评，深受国内外宾客的青睐。
张惠山继承祖传的精湛手艺，炸制的传统宫廷小吃花样多达百余种，不仅口味独树一帜，外形更是赏心悦目，看上去便可令人食欲大增。其中，闪烁着绛红色柔光的“琥珀核桃仁”晶莹剔透，凹凸玲珑，宛若一件件巧夺天工的艺术品。
在1956年，天津市饮食商业优质品种展览会上，张惠山的炸食系列产品被评为优良食品，人称“食苑一绝”。
1960年春节，张惠山夫妇被河北省委接到省直机关，与省委领导共度新年。张惠山根据当时“节粮度荒”的条件，采取“因陋就简，就地取材”的方式，用玉米面和海杂草粗粮细作，制成的“金银饼”清香松软，十分可口。时任河北省委书记林铁称赞道：“果仁张不愧是真正的炸食专家”。
1960年5月，张惠山接省委指示，去给一位“牙口不太好”的老同志做小吃，张惠山做了外焦里嫩不粘牙的烫面炸糕，得到了“老同志”的高度评价。后来张惠山夫妇才听说，那位“老同志”就是莅临天津视察的伟大领袖毛主席。
当时，在许多次外事宴会上，周恩来总理专门请外宾品尝“果仁张”制作的宫廷小吃，外宾们无不大加赞赏。为此，周总理还曾特意送给张惠山两包大中华香烟作为鼓励。
“果仁张”产品以花生仁、腰果仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、松籽仁及多种豆类为主料，有虎皮、琥珀、净香、奶香、五香、桔香、柠檬、薄荷、番茄、山楂、海菜、咖啡、可可、姜汁等品类和香、甜、酥、脆、酸、凉、麻辣等口味。
“果仁张”传统产品有：琥珀花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁、净香花生仁、奶香瓜子仁、五香松子仁等产品。“果仁张”创新的产品有：琥珀腰果仁、奶香杏仁、奶香、五香、可可、麻辣、海菜、香草、桔香、柠檬、山楂、咖哩、薄荷、姜汁等多种口味的花生仁、蚕豆及青豆等产品。
“果仁张”食品具有香甜酥脆、美味可口、回味无穷、久储不绵的特点，产品以其精湛的工艺、独特的风味闻名海内外，此外“果仁张”还经营其他食品和土特产品出口业务。
1966年史无前例的“文化大革命”开始了，企业生产经营举步维艰，第三代传人张惠山在“文革”中被造反派迫害致死，从此“果仁张”食品在市场上断档了将近20年。
改革开放后，“果仁张”第四代传人张翼峰、陈敬夫妇，辞掉公职，重拾祖业。他们是第三代传人的长子、长媳。张翼峰从小随父学习祖传技艺，23岁毕业于华北干校，分配到地质部工作，陈敬嫁入夫家后，也得到公公技艺的亲传。
1984年，时任天津市委书记、市长李瑞环主持兴建了南市食品街，李瑞环亲自选中了“果仁张”食品，并由市商委提供无息贷款，特惠“果仁张”“无偿进场”，进行经营。
1985年1月1日，“果仁张”与天津“南市食品街”同时开业，盛况空前。张翼峰、陈敬夫妇牢记“果仁张”前辈关于“当思守信、报恩”的家训，自力更生，艰苦奋斗，守法经营，开业当年，即全部还清了市商委的无息贷款。
为满足市场需求，张翼峰夫妇又在南开区南江路租了商业网点的配套房子上百平米，办起了工厂，扩大生产规模。
1986年，“果仁张”新厂房建成暨恢复经营30年庆典活动在津举行，拉开了企业发展的序幕。从此，“果仁张”企业快速发展，一年一个台阶，其系列产品很快走出天津，产品行销国内外，曾出口到过日本、新加坡、马来西亚、加拿大、美国、英国、澳大利亚、苏联等国家和台湾地区。
重新开业的“果仁张”不仅恢复了保留的传统产品，还首创了从口味到外形独树一帜的“掛霜系列”产品，填补了国内外同类产品的空白，产品深受广大消费者的青睐。
掛霜“果仁张”按照大自然季节变化规律，科学配置应季口味，使产品达到“天人合一”的境界。如夏季“薄荷”口味清凉祛暑；冬季“姜汁”口味驱寒暖胃；春秋“麻辣、海苔、芥末”等口味更加丰富多彩，令中外食客赞不绝口。
根据顾客审美需求的不断变化，“果仁张”产品的包装也在时时创新。“果仁张”设计推出的包装二十四孝的“八方缘圆”礼盒，造福享福的“福中福”礼盒，珍存富贵的“牡丹”礼盒等等，不但宣传了“果仁张”企业文化，更弘扬了中华民族的优秀传统文化，深受广大顾客的喜爱和欢迎。
1991年12月9日，由美籍华人周君杰先生投资，在天津成立了中外合资果仁张（天津）食品有限公司。
1998年，果仁张（天津）公司在友谊南路梅江地区建起了3400多平米的新厂房。新建的合资企业不仅添置了生产设备建成生产线，而且还实施了现场工艺检测，改变了企业以往手工作坊式生产模式，实现了机械化与手工挑选相结合的生产工艺，进一步提高工艺操作水平和劳动生产率，增强了企业在市场上的竞争力，进一步提升了企业发展水平。
2000年1月29日，“果仁张”系列产品与王朝葡萄酒一起被国家指定荣登钓鱼台国宾馆，招待各国大使以及外宾（以包饺子过大年的形式）上了国宴，并定为免检产品。
大陆、台湾两岸恢复交流后，台湾台北市长乐实业有限公司还制作了一档《大陆寻奇》栏目，专门拍摄了介绍“果仁张”的记录片，进一步提升了企业的知名度和美誉度。
2013年“琥珀核桃仁，净香花生仁”被天津市政府认证为“非物质文化遗产”保护项目，净香花生仁和琥珀核桃仁制作技艺被列入天津市第三批非物质文化遗产保护名录。
“果仁张”荣膺2015年“全国诚信兴商双优示范”单位，并荣膺“中华老字号传承创新先进单位”荣誉称号；2016年荣获中国旅游协会“首届中国金牌旅游小吃”和中国商联、老字号委员会评选的“百年功勋企业”等荣誉称号。
果仁张（天津）食品有限公司董事长陈敬三次被国务院授予“全国民族团结进步模范个人”，并荣膺市级第一届“慈善之星”，“中华老字号传承创新优秀掌门人”。等荣誉称号。
市级第一届慈善之星
中华老字号传承创新优秀掌门人陈敬
凤凰涅槃浴火重生的“果仁张”，由重新开业时的100平米前售后做的小作坊发展至今，已经成为拥有占地11000多平方米，花园式产销基地的生产、运输、销售为一体化经营管理的现代化生产经营企业，实现了脱胎换骨的蜕变。
中华老字号“果仁张”在紫禁城里
大放异彩吸引广大消费者前来购买
2019年己亥春节前夕，中华老字号故宫过大年展，从农历小年开始正式在故宫博物院展出。“我们家与故宫是有渊源的，别人家是‘进故宫’，我们家是‘回故宫’，为什么这么说呢？我们家三代是故宫里的御厨，从第三代才离开故宫到天津定居。”说话的这位是来自果仁张第五代传人张力。
“从我爷爷离开故宫以后，这还是第一次把企业带回到故宫进行展示。”果仁张五代传人张力说，“这次带来的都是非遗产品，琥珀核桃仁、琥珀腰果仁这些都是传统手艺了”。
2024年2月1日下午，
习近平总书记在天津古文化街考察时
走进桂发祥十八街麻花
果仁张的店铺同现场群众互动交流
始源于1830年的果仁张，至今已历经了194年的风雨苍桑和昌盛辉煌。果仁张自1925年落户黄家花园以后，取得了长足发展和创新发展的骄人业绩，“果仁张辈呗香”受到了五大道几代人的青睐，成为五大道人永久的记忆。
回顾儿时五大道人津津乐道的果仁张，到如今凝结了五代人艰辛和智慧跨越近两个世纪的果仁张，依然绽放出舌尖上那美味可口、回味无穷的甜香，让人难以忘怀。果仁张的故事将继续流传，演绎着不朽的食文化灿烂辉煌的乐章。
2024年7月18日写于津
