湘潭厨师擅长用油，荤菜素油，素菜荤油，相互交融，借味增香。猪油润口增香，茶油健康且带特殊植物香气。这组菜的用盐也与众不同，如湘潭家烧土鳝鱼，“先下盐入味，后酱油上色，再中和，中和就是主料和配料在烹制过程中相互交融”。
原料：湖南土水芹，浏阳豆豉，湘潭土干辣椒，猪油渣碎，猪油，盐。
制法：将水芹择洗干净，切段待用；锅入猪油、猪油渣碎烧热，下豆豉、干辣椒炒香加盐，下水芹段旺火爆炒20至30秒至八成熟，放入烧热的砂锅即可。
水芹鲜嫩爽脆，猪油渣豆豉、干辣椒去掉水芹的水腥气，激发鲜香锅气十足。
原料： 湖南土鳝鱼，土韭菜，湘潭土干辣椒，紫苏，蒜仔，猪油，茶油，湘潭酱油，盐。
制法：将鳝鱼洗净，背开治净待用；将韭菜择洗干净，切成长约2.5厘米的段，只取前面两三段待用；锅入猪油、茶油、盐烧热，下鳝鱼爆香，加蒜仔、酱油煸香，入韭菜段、紫苏、干辣椒、茶油翻匀，出锅装盘即可。
选用当季鲜嫩的土鳝鱼和春韭，鳝鱼肉质Q弹香辣，色泽红润，韭香浓郁。
原料：湖南小春笋，湖南腌菜，浏阳红鸡肠子辣椒碎，蒜苗粒，猪油，湘潭酱油，盐，味精。
制法：将笋破开，去壳，切碎，焯水待用；将腌菜用清水泡开，洗净后切碎，焯水，炒干待用；锅入猪油、盐烧化，下笋碎、菜碎、辣椒碎煸香，加酱油煸上色，入少许清水，加盐、味精调味，撒少许蒜苗粒，大火收汁，出锅装盘即可。
湘潭特色口味菜，爽脆入味，鲜辣诱人，蒜苗粒增香提色。
