在贵州，有一种辣独到有趣

糟辣椒是贵州人日常餐桌上不可或缺的味道。这种糟香源自白糖、白酒等与当地辣椒融合发酵的味道，让酸与甜驯服那呛口的辣，把贵州辣椒“香辣调和”的特点展现得淋漓尽致。

原料：猪前胛肉150克，糟辣椒300克，蒜米5克，姜米3克，盐1克，味精3克，白糖5克,料酒10克，植物油250克。

制法：将猪前胛肉洗净，剁成粒；锅置旺火上烧热，放油烧至五成热，下肉粒快速煸炒至变色，烹料酒，加盐炒香至水分收干，加姜米、蒜米、糟辣椒继续炒香，加白糖、味精调味，翻炒均匀，出锅码盘即可。

原料： 活鲤鱼1条(约800克)，糟辣椒125克，韭菜150克，广菜100克，青、红辣椒各 50克，姜、大蒜各15克，鲜花椒15克，盐 2.5克，花椒粉1.5克，糯米酒75克。

制法：将鲤鱼宰杀治净，沿背脊部剖开，去内脏，冲净血水，吸干水分，用盐、花椒粉、糯米酒抹匀鱼身内外，腌1小时备用；将青红辣椒、姜、大葱、鲜花椒放入擂钵内捣碎，加糟辣椒、盐拌匀成擂椒酱备用；将韭菜择净，广菜洗净，分别改刀切成段备用；将稻草洗净，分成三绺铺在盛器内，将腌好的鲤鱼鱼皮朝下放在稻草上，鱼腹腔内填入擂椒酱、韭菜段、广菜段，用稻草捆紧鱼身，放入锅内；掺入适量清水没过鱼身，大火煮开后转小火煮10小时，捞出装入垫有鲜芭蕉叶的盘中，食用时剪去稻草即可。

原料：活鲤鱼1条(800至1000克)，糟辣椒 200克；姜5克，蒜米8克，葱段、葱花各15 克，盐1克，白糖3克，酱油、陈醋各2克，料酒6克，水淀粉10克；鲜汤 300 克，植物油80 克。

制法：将鲤鱼宰杀治净，用斜刀法在鱼身两面剞一字花刀，用盐、料酒、姜、葱段抹匀内外，腌10分钟备用；锅至旺火上，放植物油50克烧至七成热，下鲫鱼炸至定型、呈金黄色，捞出控油；另起净锅，入植物油30克烧热，放姜、蒜米、糟辣椒炒香，掺入鲜汤，放炸好的鲤鱼，加盐、酱油、白糖、陈醋调味，加盖后用微火焖烧10分钟至入味，用筷子夹住鱼头，将鱼身拖入盘内，锅内原汤中撒葱花，勾芡，起锅淋在鱼身上即可。

原料：带皮猪五花肉300克，独山盐酸菜250克，醪糟15克，姜片8克，蒜片5克，葱段10克，盐2克，冰糖30克。

制法：将带皮猪五花肉用火燎烧表皮至焦黑，刮洗干净，冷水下锅煮至断生，捞出，用干净毛巾将水分据干，迅速抹匀醪糟，晾凉，下七成热油中炸至表面呈棕褐色，捞出放入清水中浸泡至软，控水备用；锅入油烧热，下冰糖炒化至呈棕红色、冒小泡，掺入适量清水炒糖色，放姜片、葱段、蒜片，加盐调味，放盐酸菜炒香备用；将炸好的带皮五花肉改刀切成长8厘米、厚约0.8厘米的大片，肉皮朝下码入盘中，铺入炒好的盐酸菜，放蒸笼内，用旺火蒸约1小时，取出后倒扣在盘内即可。