齐鲁臻味 经典留香

近些年，鲁菜逐渐形成多元化的发展趋势。这组菜品汲取济南菜和胶东菜传统精髓，根据现代人口味和市场潮流加以变化。

原料：黑脚小公鸡1只(约1250克)脆皮水，腌料，椒盐，甜辣酱。

制法：将小公鸡治净，用腌料腌制24小时，冲洗干净，烫后吹干，挂脆皮水，入250℃烤箱烤1小时，取出，用七成热油淋炸，改刀装盘，配椒盐、甜辣酱上桌即可。

原料： 鳎米鱼1条(1500至1750克)，面粉，章丘大葱，铁杆香菜，姜，花椒，八角，干辣椒，毛汤，潍坊米醋，酱油，黄酒，胡椒粉，盐，白糖。

制法：将鳎米鱼冷冻40至60分钟，取出去皮，治净，打一字刀，改刀成3至4厘米长的段，加葱、姜、胡椒粉、盐、黄酒腌半小时，拍薄薄一层面粉，入七成热油浸炸4至5分钟；锅留底油，下花椒、八角、干辣椒、葱末、姜未炒香，加米醋、白糖、酱油、胡椒粉、毛汤烧开，下鱼肉小火烧10分钟至熟透，大火收汁，出锅装盘，撒香菜碎、葱碎即可。

原料：鲜猪通脊肉，春笋，姜末，鸡清汤，鸡油，香油，蛋清，黄酒，盐，味精，白胡椒粉，淀粉。

制法：将春笋剖开，去壳，入盐水煮透，捞出自然放凉切丝待用；将猪通脊肉切丝，轻轻冲洗一下，漂去血水用盐、味精、白胡椒粉、黄酒、蛋清、淀粉拌透上浆，腌15至20分钟，滑油待用；锅留底油烧热，加适量鸡油，下姜末炒香，入鸡清汤烧沸，加肉丝、笋丝，中小火烧约30至40秒，打薄芡，炒匀，淋香油，出锅装盘即可。

原料：羊上脑肉，青皮角瓜，蒜片，酱油，米醋，胡椒粉，香油，淀粉，盐，味精。

制法：将羊肉切片，用酱油、胡椒粉、香油腌制约15分钟待用；将青皮角瓜洗净，改刀，入五成热油拉油；锅留适量油，烧至七八成热，入羊肉片爆香，下蒜片、角瓜块，加酱油、米醋、盐、味精、胡椒粉炒香，烹锅边醋，烧30至40秒，勾薄芡，出锅装盘即可。