青酱肉是天津的传统酱制美食，享誉经年，很受津门食客追捧：青酱肉用料讲究，制作精细，味道独特，堪与金华火腿、广东腊肉美。每年冬季进九以后，选用香河县产皮细肉嫩、肥瘦适度的肉型猪的后腿部位，剁掉蹄爪，但不可碰破骨膜，整理成六斤左右的椭圆形块(坯)，将细盐分七次(每天一次)撒在肉坯上，每十二小时翻倒、摊晾各一次，挤出血水。然后从肉坯边缘穿绳上挂再晾三天，晾后入缸加注酱油及大料、小茴香、花椒、甘草等。漫泡八天，此过程名为"腌七泡八”。八天后，将肉坯取出挂在通风处晾干，来年2月（一百天左右)，收入净缸或密封室内存放。到霜降前后，将肉坯取出，用清水浸泡一天，用碱水刷洗干净，开水下锅，以适当火候煮制一小时左右，即为成品。青酱肉表皮酱红，肥肉莹润透明，瘦肉则不柴不散，肉丝分明。入口酥松，清香鲜美，利口不腻，风味独特。制作青酱肉的店铺只天盛号一家。

津公网安备 12011102000577号

电话直呼
- 18630931722
在线留言

本站已支持IPv6

服务热线：18630931722

协会邮箱：office828@126.c

邮政编码：300200

协会地址：天津市西青开发区友谊南路201

微信公众号

青酱酱肉

电话直呼