|
随着新媒体和自媒体越来越透明化，生活水平不断提高，食品安全暴露在阳光下，人们对食品安全亦愈发重视。餐饮企业及从业者更要认清形势，深度学习《中华人民共和国食品安全》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等国家法律法规，确保合法经营，保护好自己及企业。餐饮大管家一直在餐饮业践行，现总结《食堂食品安全口诀》供餐饮人共勉学习。 食堂食品重安全， 齐抓共管莫等闲。 员工年年去体检， 卫生常识记心间。 健康证作为餐饮人持证上岗第一证，每个餐饮从业者为了保护自己、为了保护消费者，每年都应办理合格的“健康证”并公示在明显位置！ 原料要经检验关， 证票相符感官验。 验收合格记台账， 法律规定存两年。 餐饮企业直接采购国内生产的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取原辅料生产商有效的许可证、检验检疫证、合格证明等复印件（指按照相关法律法规规定，应当取得许可的）和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。 为保原料常常鲜， 先进先出勤周转。 入库食品分类放， 离地离墙摆规范。 原辅料存放情况，是否符合存放要求，原辅料堆放是否离地10cm以上，离墙20cm以上，并应有防止虫害侵入的装置。食品添加剂“五专管理（专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账）、化学品及内包装材料是否有专库或专门区域存放！ 通风防潮防鼠患， 存放有序标记全。 厨房周围经常看， “五防”设施切莫减。 食堂必须切实搞好安全预防保卫工作，避免不必要的损失。食堂以管理员为主要责任人,必须做好防鼠、防蝇、防尘、防虫、防霉“五防”工作。防治疾病传播和细菌交叉感染！ 炊事人员体健康， 身患传染莫上班。 个人卫生很重要， 做到“五勤”莫要懒。 餐饮人个人卫生要坚持的“五勤”：勤洗澡、勤理发、勤刮脸、勤刷牙、勤剪指甲！ 上班穿好工作服， 头手饰物要摘完。 厨房不放私人物， 工作区域莫吸烟。 餐饮人上班穿戴好工作服，做好三戴“戴手套、戴工帽、戴口罩，私人物品存放更衣室，禁止任何人在食堂任何区域吸烟！ 厨房整齐地墙洁， 废物箱上有盖掩。 食堂用品常消杀， 毒害物品专柜捡。 餐饮环境应每周进行一次环境四害消杀；设施设备每周进行一次消毒；餐用具每餐消毒（常用的消毒方法包括煮沸、蒸汽、红外线和洗碗机消毒。煮沸和蒸汽消毒应保持100℃以上10分钟以上，红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上，洗碗机消毒水温应控制在85℃以上并冲洗40秒以上）！ 蔬菜肉禽和水产， 清洗切配三分开。 生熟菜墩分开放， 炊餐用具位不变。 餐饮食材要分类、分区、分层、分色存放，做到荤素分开、生熟分开、成品半成品分开存放！ 蒸炸煎炒拌炖烧， 菜品花样常变换， 土豆豆荚和豆浆， 烹饪注意少风险。 食堂不得制售或加工制作的高风险食品包括:冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕、四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇以及发芽土豆！ 餐具清洗讲程序， 刮洗冲消保洁完。 蔬菜加工讲程序， 清洗漂消莫省减。 餐具清洗消毒的程序必须经过五道程序：一除渣、二洗涤、三清洗、四消毒、五保洁。 待用食品进冰箱， 装盒加盖味不串。 隔夜食品不能要， 冰箱虽冷不保险。 待用食材及隔夜食品加盖、封膜、贴标签，分类、分层、分区进冰箱及冻库存放！ 食品出库要按时， 不多不少不提前。 水电气路常检查， 人走闸关防危险。 食堂经营管理要做好三扫三洁两定位（三扫：随手清洁、当日收市清洁、大扫除清洁；“三洁”：伙食、餐具、环境清洁；两定位：设施设备餐具定位存放、区域卫生责任人定位！ 食堂分工要协作， 少说多做把活干。 公平和气待同事， 和谐共同建食安。 食堂管理，合理安排工作岗位，明确岗位职责，提高工作效率，大多采取分工不分家，一人多职，多个岗位打通工作！ 病从口入严把关， 不可疏忽和懈怠， 食物中毒能预防， 确保身心都安泰。 认真对待、超前防范食品安全问题，理应严控“祸从餐厅发”现象，坚决把住“病从口入”的关键一环，切实为广大人民群众健康和生命安全负责！
|
|
