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杂碎杂样

时间：2025-01-02     作者：赵永强【转载】   来自：《津味儿》   阅读



在天津，“杂样”是汉族居民对多种酱制品杂配在一起的叫法；“杂碎”或称“羊杂碎”是回族居民对牛羊下水制品的称呼。二者不能叫混了，万勿囫囵吞枣，随意称之。

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杂碎杂样

汉族居民卖酱制品的商贩，将粉肠、蒜肠、肥肠、玫瑰肠、肺头、心、肝、沙肝等酱货切成片，混在一起售卖，称为“杂样”。这种混搭，品种丰富，口味多样，经济实惠。虽然粉肠、蒜肠、肺头等不值钱的“虚货”占了绝大多数，但还是很受平民百姓欢迎。劳累一天的天津大哥，下班回家路上，捎上一包杂样，弄上点毛豆、乌豆、老虎豆，到家后斟上二两直沽烧酒，连吃带喝，通体舒服。赶上好友来访，多喝二两，那就天下太平，不知今夕何夕了。

与杂样相比，倒是杂碎更货真价实，羊肝、羊肚、羊心、羊肺、羊脑、羊眼、羊舌、羊头肉、羊蹄筋，真材实料，样样给力。很多顾客在买羊杂醉时捎带要点儿汤，回家烩菜。多数商贩并不情愿多给，因为老汤是保证转天生意的重要材料。




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