潮味入锦 品云端粤食

近两年，潮汕菜成为潮流小众菜的代表之一，在一线城市呈蓬勃之势。

原料：10头黄花胶40克，荔浦芋泥25克，五年黄油老鸡猪𦟌肉高汤125克，嫩菠菜汁5克，葱、姜、盐、白糖、黄酒各适量。

制法：将黄花胶以温水泡发三天，改刀切丝，入冰水存放待用；将葱、姜、盐、白糖、黄酒加清水调匀，放入花胶丝祛其腥味，捞出后吸干水分待用；将荔浦芋泥、嫩菠菜汁放入烧热的高汤中煮开，放入备好的花胶丝再次煮开，装入盛器，上桌即可。

原料： 日本稻田小町寿司米500克，高筋面粉1000克，香芹碎0.5克，五年黄油老鸡猪腰肉高汤250克，鸡油20克，南瓜汁5克，黑松露酱1克。

制法：将寿司米淘洗干净，蒸熟后均匀裹上高筋面粉，静置发酵3小时后过筛，去掉表层浮粉待用；将高汤烧热，入鸡油一同煮开，加入发酵好的珍珠米焖煮8分钟,开盖后加入南瓜汁、黑松露酱翻拌均匀，熬出香味，装入盛器，点缀少许香芹碎即可。

原料：闽东大黄鱼约800克，30年潮汕老菜脯80克，蒸鱼豉油25克，姜、葱、黄酒、盐、白糖各适量。

制法：将大黄鱼宰杀治净，改刀起鱼块，鱼头、尾，用葱、姜、黄酒、盐、白糖腌制15分钟待用；将老菜脯洗净，切碎待用；取一鱼盘，将各部位鱼块、鱼头、鱼尾摆成鱼形，放上老菜脯碎入蒸锅蒸10分钟，出锅，点缀葱花，淋蒸鱼豉油，上桌即可。

原料：潮汕本土生腌咸菜150克，猪肚150克，秋葵100克，清鸡汤250克，葱5克，姜5克，盐、白糖、香油、白胡椒粉各适量。

制法：将猪肚去掉多余的脂肪、筋膜和杂质，与葱、姜一同下锅焯水，祛除腥味，再佐以白胡椒粉、清鸡汤入高压锅中压制10分钟，使之入味提鲜，捞出切丝待用；用矿泉水冲洗咸菜表面，切丝待用；将秋葵洗净，改刀成小段，入加有盐、白糖的沸水中焯熟待用；将肚丝、咸菜丝混合搅拌，加盐、白糖、白胡椒粉、香油调味，与焯熟的秋葵段一同摆盘即可。