烧鸡是汉族回族风味美食。将涂过饴糖的鸡油炸,然后用香料制成的卤水煮制。香味浓郁,味美可口。全国有名有号的烧鸡扒鸡不在少数,山东的德州扒鸡、河南开封的马豫兴桶子烧鸡、河南滑县道口镇的“义兴张”道口烧鸡、江苏古沛郭家烧鸡、安徽素质符离集镇的符离集烧鸡、辽宁北镇县沟帮子镇的沟帮子熏鸡、甘肃静宁县的静宁烧鸡。只天津一地,就有刘记烧鸡、小李烧鸡、小马烧鸡、西北角大鼻子烧鸡、鸿泽园老汤烧鸡、河北三马路老铁熏鸡、同兴成烧鸡,没名没号的不计其数。我独独最爱德馨斋老路记烧鸡。
老路记烧鸡有何秘诀妙方拴住食客胃口?创始人路德贵、路德树哥俩是清朝末年天津最大的活禽供应商。得漕运便利,白洋淀的活鸡、活鸭、水禽野味源源不断运进天津,再经过路家散布全市。路家甄别活禽的技艺高超,为人忠厚,恪守商业道德,从不贩卖不合格的鸡鸭,所以,天津的各大饭庄非路家的活禽不买。路家生意之红火,可见一斑。
路家老店坐落在北门外的河北大街小石桥西崇德里24号,紧邻南运河。河北大街一带农副杂货店鳞次栉比,南北客商云集。一些与路家相熟的船家和老客托路家代做风干鸡、风干鸭,以便携带方便,路上享用。由此,路家兄弟看出商机,除为南方客商制售干腌鸡鸭外,又潜心研制适应面更加广泛的烧鸡。1889年,老路记烧鸡店开张纳客。从此活禽烧鸡两路并举,买卖更加兴隆。
老路记烧鸡传到现在第五代路桂荣,坚持“老传统、老工艺,恪守德行馨香”的古训,并因其特殊工艺制作技能喜获“区级非物质文化遗产传承项目”殊荣,实为对老路记烧鸡品牌的首肯。让所有顾客买着放心,吃着开心,送客顺心。
别忘了,吃完鸡肉,鸡骨头您可别扔,老路记烧鸡鸡骨头熬出来的汤,比白鸡吊汤还有味道,不信您试试。