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烧麦蒸饺

时间：2025-01-17     作者：赵永强【转载】   来自：《津味儿》   阅读



天津的烧麦有回汉之分，烧麦制作工艺与外形一样，只是馅料有别。但蒸饺多出自清真馆，属清真美食。另外，天津回族人称呼的包子，即为发面蒸饺。

烧麦蒸饺

清真烧麦馅料以牛羊肉为主，下葱姜末，用高汤搅拌，稀而不澥。三鲜馅放鸡蛋、虾仁、木耳。烧麦松软油润，略带汤汁，鲜香适口。

汉族居民烧麦馅料以猪肉为主，除三鲜馅外，根据季节调整饹料如春配青韭，夏入西葫芦，秋用河蟹肉，冬日放三鲜。

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还有一种与烧麦齐名的蒸食——蒸饺，同样受到津门食客热捧。

天津蒸饺有烫面、发面两种。发面蒸饺较烫面蒸饺略大，牛羊肉水馅或加菜馅，也有麻酱素馅和清素馅的。发面蒸饺面皮暄软，洁白光亮，自有一番风味。其中的鸭油包，说是“包”，实为“饺”，多为烤鸭店出售，如正阳春烤鸭店，在饭馆门外单设窗口，专卖鸭油包。因其风味独特，成为发面蒸饺中之上品。

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