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陕西——盖盖凉粉时间：2025-04-03 盖盖凉粉 盖盖凉粉是陕西子长众多传统风味小吃之一。盖盖用高粱秆制作而成，北方家庭比较常用，可以放饺子、包子、凉粉等，还可以当锅盖用。所谓的盖盖凉粉就是将凉粉搅熟后倒在盖盖上自然晾凉、切薄片，浇上汤汁就可以食用了。 制作方法： 1.先将荞麦糁加入温水浸泡1个小时左右，把浸泡好的荞麦糁倒进细网袋里，系上袋口放到盆里； 2.盆里倒入一碗温水，揉搓网袋揉出面糊，揉出来的面糊倒入另外一个盆里； 3.重复上一步骤三四遍（1斤荞麦糁备6斤温水），剩下荞麦糁渣不用； 4.锅里面刷一层薄油，把面糊搅拌均匀，先将面糊倒入锅里，然后用擀面杖同一个方向不停搅拌，全程用中小火，待搅至黏稠透明状的时候转小火，盖上锅盖焖5分钟左右就可以关火了； 5.凉粉熟了以后倒在盖盖上，用勺子把凉粉表面抹平晃匀，让其自然冷却； 6.盆里备好凉白开水，加入蒜泥、香醋、生抽、盐、味精、辣椒油、芝麻、黄瓜丝和韭菜，最后滴几点香油搅拌均匀，凉粉汤就做好了； 7.冷却好的凉粉切成薄条，浇上汤料就可以食用了； 8.盖盖凉粉既可以凉调，也可以炒着吃。 |
