在报上看到有的饭店推出扒猪脸大菜的消息之后，立即和各方联系，问有没有哪个地方肯请如我这样的名流去吃一顿扒猪脸？果然天下总有人富有同情心，没过多少日子，我就接到邀请，恳请我去开会，而且会后在什么什么地方，自然是有扒猪脸好吃的地方，设工作餐招待与会人员。
欣然从命，放下手头的工作，糊弄人吧，我“手头”有什么工作呀？到时候我就到那个地方开会去了。开的什么会?作品讨论会。讨论谁的作品？讨论那位请我吃扒猪脸的朋友的作品。他的作品怎么样？当然好了。我说你的作品比他的作品好，你请我吃扒猪脸吗？
那天的会时间不长，但开得很慢，急得我直看表，那天我的表也是有毛病，懒懒洋洋，就是不肯走，我怀疑是电池快没电了。可是再看别人的表，也是那么慢，这时我才相信，也不知道多少年，就会赶上一天地球转得慢。哪一天地球转得慢？等着吃扒猪脸的日子，地球就转得慢。
好不容易散会了，主人陪我走进餐厅，还请我坐上主宾席。行，有门儿，主宾席的扒猪脸一定烧得最地道，服务也最好。果然被我猜着了，酒过三巡，扒猪脸上来，酱红的颜色，灯下闪着光泽，服务生上菜的路上，高高地举着盘子，猪脸儿哆哆嗦嗦，看着就馋人。
随着，服务小姐走过来，为客人表演扒猪脸的吃法。她将一张薄饼平铺在餐桌上，用刀子从猪脸儿上片下一条肉来，再放上清炒豆芽，卷好，送到了我面前。这时候我早就忍不住了，立即吞食，再慢慢品尝，味道不错，肥而不腻，肉嫩清爽，香味纯正，果然人间美味也。
席间，众人自然说到了扒猪脸这道大菜上。主人问我，林先生老馋猫也，一定吃过这道扒猪脸吧。我说，算你说着了，我还真吃过扒猪脸，那时候不是用刀子片下肉来吃，是用羹匙吃。不是用西餐的不锈钢勺，不锈钢勺的勺边儿锋利，一使劲就把肉挖下来了，是用中国的瓷羹匙，很钝很钝的匙边儿，不必费力，就将扒猪脸上的肉片下来了，就和粉儿一样，放嘴里，就化了。
而且做法也不一样。
猪头，本来是上不得高台面的，山珍海馐，猪头压根儿不沾边儿。猪头肉，一角钱一大包，足够干力气活的人吃一顿午饭，朋友之间，开玩笑也不敢说“我请你吃一包猪头肉”。那你也太看不起人了。
但天津的猪头肉，那是有品位的，如今大宴上的扒猪脸，正名叫“红焖猪头”，再以先呢?诸位就不知道了。而且最重要的是，这猪头是怎样摆上高台面的呢？那就只能由我说了。
扒猪脸，红焖猪头，最早叫“正一品红焖猪头”。这“正一品红焖猪头”，莫说是你们不知道，就是天津卫的老少爷们儿知道有这种“正一品红焖猪头’的，也没有几个。老朽我算得是见多识广的人了，也就只是在小时候见过一次“正一品红焖猪头”，也不记得是什么味道了。但是，只见过一次，我已经就是终生难忘了，如此，五十年的时光过去，我还能说出这段趣事，可见，这个“正一品红焖猪头”给我留下的印象实在是太深刻了。
何以这个正一品红焖猪头就如此金贵？它的烹调过程极是复杂：它要用七种调料、七种辅料，还要用七味药材过七道火，用七天的时间，才能烧制出来，如此也才能有正一品的味道。
以如此复杂的工序，以如此众多的调料，用这么多的时间制成的猪头，你说金贵不金贵？那时候人们不敢亵渎皇权，若是到了今天，它就不叫正一品红焖猪头，而叫皇帝猪头了。
这种红焖猪头从谁家传出来的？正一品，官宦人家，姓吴，官还不小，正部级了。
这户正一品人家的老爷爱吃红焖猪头，自己家里专门有厨师烧制，只有在宴请贵宾时，正一品大人才会吩咐厨师烧制这道大菜。
自然这户人家又是败落了，败家之后后辈走投无路，一个当年陪着老爹子专爱吃红焖猪头的儿子，就下海卖红焖猪头了。
如此复杂的配料，如此复杂的制作，这样的正一品红焖猪头价钱自然昂贵，做苦力活的人是吃不起了。而且这样的红焖猪头还不可能零卖，一卖就得是一整只，平日谁家会买只大猪头吃呀？不要紧，人家吴姓人家的后人自然有办法，专门侍候大宅门。
赶上喜庆日子，谁家里摆家宴，就找吴家预定一只红焖猪头，到时候吴家少爷亲自送到府上，还侍候着你一家人吃他的红焖猪头。
吴家少爷送红焖猪头，有一套独特的打扮。吴家少爷出来送饭，当然不能穿袍子、长衫，要穿黑布的短衣短裤，因为是送饭，还要戴上围裙，肩膀上还要搭一条白毛巾。如此，才像是一个送饭的伙计，否则，人家还以为你是老远亲串门来了呢。
红焖猪头送到主家，吴家少爷恭立大厅下，一份一份地将红焖猪头送到人们面前。送到老人们的面前，他只说声“谢谢关照”，送到小一辈人的面前，他就说：“宝贝儿，好好读书，正一品红焖猪头，要有人侍候着吃才香哪。”说着，这位正宗红焖猪头的传人竟噗噜噜地掉下眼泪儿来了。
