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四方三川花草鲜时间：2025-10-30 四方，是指大西南的川、渝、云、贵四地；三川，是指泾河、渭河及洛河覆盖的流域。这组菜品主打西南菜系，味道少不了那一份辣，但在烹饪手法上多了几分粤菜的精细，以及上海本帮菜的改良口味。 椿苗风影鱼片 原料： 草鱼500克，香椿苗60克，三色堇适量，色拉油20克，红油10克，花椒油10克，花椒粉2克，鸡粉、酱油、白糖各适量。 制法：将草鱼治净，剔骨取肉，切成薄片，风干1天~2 天，用色拉油淋熟，加花椒粉、花椒油、红油、酱油、白糖、鸡粉拌匀，放入已装饰好的盘中，点缀香椿苗、三色堇即可。 此菜与灯影牛肉如出一辙，鱼片薄如纸又具有韧性，十分爽口开胃。 仔姜草头龙须鳜鱼 原料：鳜鱼1条(约580克)，草头300克，鸡蛋2个，甜菜苗适量，仔姜丝20克，番茄沙司20克，白醋、白糖备50克，盐、鸡粉、生粉各适量。 制法：将草头加盐、鸡粉清炒，定型，放入已装饰好的盘中；起锅入仔姜丝、番茄沙司、白糖、盐、生粉、白醋制成酸甜汁；将鳜鱼宰杀治净，去头、尾，剔骨取肉，改刀成菊花形，加鸡蛋液、鸡粉、盐，生粉拌匀，入热油炸至金黄，放在草头上，淋酸甜汁，点缀甜菜苗即可。 炸好的鱼肉如盛开的花朵，色彩鲜艳，赏心悦目；酸甜的口感配上清香的草头，更促人食欲。 红袍玉簪虾球皇 原料：黑虎虾仁8只，灯笼椒20克，金华火腿20克，春笋50克，香菇20克，芦笋60克，红油10克，盐、鸡粉、淀粉名适量。 制法：将金华火腿、春笋、香菇分别切小条，芦笋切段，虾仁去虾线；将芦笋段、香菇条，火腿条、春笋条穿进虾仁中备用；起锅入灯笼椒、虾仁，加红油、盐、鸡粉调味，炒熟，勾芡，出锅码盘做造型即可。 此菜借鉴了粤菜玉簪虾球的做法，同时又呈现出川菜的风格，多种食材集聚在每只虾球上，口感层次丰富。 炝炒芦蒿豆干 原料：芦蒿200克，鸡蛋干100克，胡萝卜丝、三色堇各适量，干辣椒段10克，花椒5克，香油、盐、鸡粉、白糖各适量。 制法：将芦蒿切段，鸡蛋干切细条；锅入油烧热，入干辣椒段、花椒爆香，放芦蒿段、鸡蛋干条炒熟，出锅，分别用胡萝卜丝捆成卷，放入已装饰好的盘中，点缀三色堇即可。 芦蒿的香气很清新，鸡蛋干的口感与其形成对比，丰富了口感。 |
