提起川菜，多数人的味蕾会立刻跳出 “麻” 与 “辣” 的激烈碰撞 —— 火锅的热辣、水煮鱼的酣畅、麻婆豆腐的霸道，似乎成了川菜的专属标签。但在 “一菜一格，百菜百味” 的川菜江湖里，还有一股温润的清流，以文火慢炖的耐心，撑起了养生与鲜味的半壁江山。这其中的翘楚，便是源自青城山的白果炖鸡。
它的做法朴素得近乎纯粹，却藏着最本真的滋味密码。选用处理干净的本地土鸡，沸水汆烫去尽血沫，入锅后以文火慢煨，让鸡肉的鲜味在慢煮中缓缓释放。待汤色渐浓时，加入从青城山上采摘的白果，果肉饱满莹白，带着山林的清润气息。在咕嘟冒泡的汤锅中，鸡肉的鲜香与白果的清香相互缠绕、深度交融，历经数小时的沉淀，最终熬出一锅浅黄带白的浓汤。
一勺热汤入口，没有重油重盐的刺激，只有纯粹的鲜甜在口舌间弥漫，带着淡淡的麦香余韵；炖得酥烂的鸡肉，鲜香细嫩，轻轻一撕便脱骨，丝毫没有柴涩感；白果则吸饱了汤汁，口感软糯绵密，回味带着天然的微甜，中和了肉香的厚重，多吃也不腻。普通的土鸡、山野的白果，再加上简单的调味，却在 “慢” 与 “纯” 中，激发出让人难以抗拒的本味之美。
这道看似家常的炖品，背后藏着青城山的千年故事与百年传承。它是 “青城四绝” 之首，起源可追溯至数百年前：相传青城山下有村民久病不愈，偶然采撷山上千年银杏的果实（即白果），与自家母鸡同炖成汤。病人饮用后，身体竟日渐康复。这道兼具食补与药用价值的炖品，从此在民间流传开来，成为当地人养生延年的佳品。
能成就这般道地滋味，离不开一方山水的馈赠。青城山的白果，吸足了云雾与阳光，果肉清甜无苦；当地散养的土鸡，肉质紧实不柴；再配上岷江清澈甘冽的活水，三者相遇，才熬出了无可复制的地域风味。历经数百年的口耳相传与手艺迭代，白果炖鸡早已不只是一道菜，更成为都江堰市的非物质文化遗产，承载着青城山的人文记忆与川菜的包容性。
