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烧烤配熟腌 海鲜在人间时间：2025-11-07 这组菜品从街头寻找灵感，捕捉市井饮食的原始生命力，将日本烧鸟的烟火气与泰国熟腌的酸辣鲜爽组CP，通过食材分级、调味重构与场景再造，让街头风味在保留灵魂的同时实现价值升维。 八仙过海熟腌拼盘 原料：鲍螺，加拿大冰山蚌，鸳鸯裙边贝，青木瓜，金针菇，粉丝，什锦蔬菜，泰国香菜，花生碎，熟腌汁，清酒，盐。 制法：将鲍螺、冰山蚌、驾鸯裙边贝清洗干净，去除杂质，入加有清酒、盐的沸水中焯熟，捞出沥干水分待用；将青木瓜去皮和籽、切丝，金针菇去掉根部、洗净，粉丝用温水泡软，泰国香菜洗净切段，什锦蔬菜洗净，待用；将什锦蔬菜放入盛器垫底，码放焯熟的鲍螺、冰山蚌、鸳鸯裙边贝，周围放青木瓜丝、金针菇、粉丝，撒花生碎、泰国香菜，搭配熟腌汁上桌，食用时淋汁拌匀即可。 源于泰国街边小吃，在食材选取上改良提升，熟腌汁加入果味元素，口味酸辣清爽。 金葱鸡肉串 原料：鸡腿肉，大葱，特调酱汁，蘸粉。 制法：将鸡腿肉去骨、切块，大葱洗净、切段穿串，上烤扒以600℃烤10分钟，其间刷四五遍酱汁，装盘，配蘸粉上桌即可。 鸡肉鲜嫩多汁，葱香四溢，特调酱汁增添醇厚风味，搭配蘸粉更添味觉层次，美味又富有烟火气。 蓝鳍金枪鱼串 原料：蓝鳍金枪鱼鱼腹(部分带皮)，柠檬角，盐，黑胡椒碎。 制法：将金枪鱼鱼腹切3厘米左右见方的块，带皮鱼腹和不带皮鱼腹分别穿串，以600℃烤5分钟，撒盐、黑胡椒碎调味，搭配柠檬角装盘即可。 高温烤制锁住脂香，原汁原味，松软味美，搭配柠檬解腻清新。 肥牛蟹柳卷 原料：阿根廷牛后胸肉，蟹柳，特调酱汁，蘸粉。 制法：将牛后胸肉刨薄片，包裹蟹柳，穿串，上烤扒以600℃烤3至5分钟，再以400℃烤2至3分钟，其间刷两遍酱汁，装盘，配蘸粉上桌即可。 选用含鱼糜量75%以上的蟹柳，与原切肥牛肉搭配，烤制后外焦香内软嫩，丰腴与鲜甜交织。 |
