|
|
|
白庆华
1944年生人。原天津市旅游局教育培训处烹饪教师。天津市烹饪协会副会长。中式烹调高级技师、天津市烹饪大师、中国注册元老级烹饪大师、天津市职业技能鉴定烹调专业高级考评员、国家级烹饪技术比赛烹调专业评委、天津电视台特聘烹饪讲师。 自1963年以来，先后在登瀛楼、苏闽菜馆等餐饮企业工作，精通津、鲁菜，熟悉川、苏、粤、闽等菜系，其拿手菜有“兰花大虾”“油爆双片” 、“虾蟹闹海”、“干煎黄鱼”、“酱爆核桃鸡”、“炒芙蓉蟹黄”等。 红花汁兰花虾 此菜以渤海湾大虾为主料，配以西兰花成肴，是一道色泽艳丽的津菜创新佳品。 先将西兰花洗净，改刀成块，用沸水焯透入味备用；再将大虾洗净去头、去虾线、去一部分皮、留尾，盘成虾尾向上的兰花形状，放在调好口的汤水中，浸煮成熟入味，空净水，最后用藏红花汁浇挂在虾上，并于入味的西兰花一同装盘。西兰花盛放在盘中间，大虾围在西兰花四周即可。 成菜后，色泽美观，鲜咸清香，脆嫩滑爽，宴席珍品。 彩椒鱿鱼花 此菜选用鲜鱿鱼和水发干鱿鱼为主料，配以青、红、绿彩椒合烹成馔。参照“爆鱿鱼卷”传统名菜，研究创制的一款新派津菜。 制作时，将鱿鱼洗擦干净，在鱼的内面先剞直刀，再剞斜刀，改刀成宽六分、长一寸二的片，用沸水迅速焯出呈小花形状备用；再将彩椒切成棱形片，与鱿鱼花同炒，调味后，急火爆炒；淋花椒油，出勺装盘即成。 成菜后，色美，鲜艳夺目；形美，花朵逼真；味美，鲜咸清香；质美，脆嫩滑爽。 |
