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李永琦

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1941年生人。原天津市迎宾馆膳食科科长。中式烹调高级技师、天津市烹饪大师、中国元老级注册烹饪大师。1992年、1996年-1998年连续三次被评为天津市劳动模范。自1956年涉足餐饮业以来,先后在天津饭店总店、天津迎宾馆担任厨师、厨师长及膳食科科长;两次出国在驻外使馆掌灶。精通津菜和淮扬菜系,技术全面,技艺精湛,擅长炒、扒、蒸、爆、烩、等技法和制作造型菜肴,对英、法西餐菜(点)有独到之处。曾多次圆满完成接待党和国家领导人、外国元首的重要任务。本人拿手菜品有金龙扒鲍翅、花篮两作虾、松鹤鱼肚、八宝一品豆腐、蜜汁火腿、川贝长寿汤等。 


松仁鸡米

此菜以鸡胸肉为主料,配以松仁和青红椒,采用滑炒的技法。制作时,将鸡胸肉、青红椒分别改刀成黄豆大小的粒状,然后将鸡肉加盐,料酒、鸡蛋清上浆,用温油滑出、空油,勺内留底油,葱姜米炝勺,爆香后,将青红椒、松仁下入勺内翻炒至熟后,倒入鸡粒,调口,翻炒均匀,打明油出勺装盘。

菜品呈红、绿、白、黄,鲜艳美观,鸡肉软嫩,松仁酥脆,咸鲜清香。


玉簪虾球

这是一款造型创新的菜肴,富有津菜风味特色。

选用天津渤海湾盛产的大虾,去虾头,其虾身用剪刀开背,挑去虾线及虾油,去掉虾皮,留下虾尾,翻卷,插入龙须菜,用温油将虾浸熟,捞出;勺内留底油,葱姜米炝勺,爆香后,烹料汁,滑炒虾球,颠勺翻炒均匀即可。

此菜形似玉簪,肉质脆嫩,咸鲜味美,香醇可口。



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