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李永琦
1941年生人。原天津市迎宾馆膳食科科长。中式烹调高级技师、天津市烹饪大师、中国元老级注册烹饪大师。1992年、1996年-1998年连续三次被评为天津市劳动模范。自1956年涉足餐饮业以来，先后在天津饭店总店、天津迎宾馆担任厨师、厨师长及膳食科科长；两次出国在驻外使馆掌灶。精通津菜和淮扬菜系，技术全面，技艺精湛，擅长炒、扒、蒸、爆、烩、等技法和制作造型菜肴，对英、法西餐菜（点）有独到之处。曾多次圆满完成接待党和国家领导人、外国元首的重要任务。本人拿手菜品有金龙扒鲍翅、花篮两作虾、松鹤鱼肚、八宝一品豆腐、蜜汁火腿、川贝长寿汤等。 松仁鸡米 此菜以鸡胸肉为主料，配以松仁和青红椒，采用滑炒的技法。制作时，将鸡胸肉、青红椒分别改刀成黄豆大小的粒状，然后将鸡肉加盐，料酒、鸡蛋清上浆，用温油滑出、空油，勺内留底油，葱姜米炝勺，爆香后，将青红椒、松仁下入勺内翻炒至熟后，倒入鸡粒，调口，翻炒均匀，打明油出勺装盘。 菜品呈红、绿、白、黄，鲜艳美观，鸡肉软嫩，松仁酥脆，咸鲜清香。 玉簪虾球 这是一款造型创新的菜肴，富有津菜风味特色。 选用天津渤海湾盛产的大虾，去虾头，其虾身用剪刀开背，挑去虾线及虾油，去掉虾皮，留下虾尾，翻卷，插入龙须菜，用温油将虾浸熟，捞出；勺内留底油，葱姜米炝勺，爆香后，烹料汁，滑炒虾球，颠勺翻炒均匀即可。 此菜形似玉簪，肉质脆嫩，咸鲜味美，香醇可口。 |
