欢迎您光临天津市烹饪协会官网

详细内容

耿福林

1536908622770783.jpg

1936年生人。中式烹调高级技师、天津市烹饪大师、中国注册元老级烹饪大师、天津市职业技能鉴定烹调专业高级考评员、国家职业技能鉴定裁判员。1992年至1996年获得两届市级劳动模范称号。

1950年步入餐饮业,1956年调到天津市人民政府交际处工作,后又在利顺德大饭店任厨师、厨师长、直到退休。曾拜已故天津著名大师荣益海和魏天成为师,精通津、粤菜,熟悉鲁、川、苏等菜系的制作技术,尤其是对食品雕刻、冷菜拼摆见长。


香酥鸡腿

此菜是利顺德大饭店传统佳肴,也是耿福林大师拿手菜品之一。

选用12个鸡腿,洗净后,放入用葱、姜、料酒、面酱、酱油、大料、花椒、桂皮、草果、丁香、小茴香等调料调成料汁的容器里,搅拌均匀,腌渍1个半小时后,上屉蒸熟,取出鸡腿,沾面粉,挂鸡蛋糊,再用六、七成热的油炸成金黄色捞出,每个鸡腿插上一只玻璃纸花,装盘即好。

成菜后,造型美观,外脆里嫩,酥香爽口,咸鲜适中。


蟹黄狮子头

制作时,将猪肉末放在器皿里,加料酒、鸡蛋、胡椒粉、盐、反复搅,搅上劲,再放葱姜米,酱油、香油,搅均匀,上劲,做成四个丸子,把熟蟹黄粒镶在丸子上;炒锅内放清汤,加葱姜米,花椒、大白菜心和肉丸子。清炖40分钟后,盛入大碗中,用焯水入味的油菜点缀即好。

此菜,造型美观,咸鲜口,松软滑嫩,肥而不腻。


上一篇赵嘉祥下一篇付今男

津公网安备 12011102000577号