朱振远

1948年生人。曾任随园酒家厨师长。中式烹调高级技师。天津市烹饪大师、中国烹饪大师、天津市职业技能鉴定烹调专业高级考评员。天津市“85”、“95”立功奖章获得者。1968年步入饮食行业，对天津菜有深刻的了解，熟悉鲁、川等菜系，最擅长扒、烧、炒、汆等技法，对鱼、虾、蟹及禽类菜肴有独特手法，拿手菜品有“炒芙蓉蟹黄”、“扒素鱼翅”、“软熘金钱鱼腐”、“汆烧二冬菜心”等。他制作的“群龙赴宴”获第五届全国烹饪大赛金鼎奖。

白玉虾元

此菜起源于清朝袁枚所著《随园食单》“水族无鳞单”中“虾元”菜肴之说，后经不断完善，又经中国烹饪协会理事薛文龙在南京金陵饭店親自传授，此菜日趋成熟。1992年，朱振远大师参加了在上海举行的首届世界烹饪大赛，親自烹制了“白玉虾元”菜品，获得了展台金奖。

制作此菜，要将净大虾肉加盐、蛋清、和淀粉制成虾茸，再将虾茸挤成虾元，用80度温水汆透养熟，捞出空净水分，勺内放适量高汤，下虾元，以烧扒技法将菜制熟盛入盘中，虾元洁白如玉，故名。

成菜后色泽洁白透亮，口味咸鲜清香，质感软嫩爽口，碟面清汁无芡，更适于老年人食用的美味。

菊花鱼球

此菜以草鱼为主料，辅以香菜、胡萝卜、白萝卜、青萝卜为辅料成肴，形似菊花，造型美观，肉质脆酥鲜嫩，口味酸甜适中，是秋令的大菜。

制作时，要先把三种辅料洗净改刀成球状，并用调料烧至入味备用。然后，将鱼宰杀去鳞、去内脏，洗净，取净肉，鱼皮朝下剞菊花纹，沾淀粉，下入热油中将鱼肉炸成菊花状，呈金黄色，摆放在盘中，浇上炒好的番茄汁，菊花周围点缀香菜及三种萝卜球即好。