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津门名肴：官烧目鱼条时间：2021-01-06 “吃鱼吃虾，天津为家”这是天津卫的老话。天津人爱吃鱼，也吃的讲究，什么罾蹦鲤鱼，软溜鱼扇，桂花鱼骨，这名菜数不胜数，但今天这道菜却有点特别了。 在众多津菜中，有一道以官烧命名的菜品——官烧目鱼。官烧目鱼原名烧目鱼条，是天津市汉族传统名莱。以渤海湾特产半滑舌鳎鱼（比目鱼的一类）为主料烹制而成的。此菜入席之后色呈黄、白、黑、绿，逗人喜爱，鱼肉外酥内脆，质地分外细嫩，酸中带甜，开人胃口。 一道菜何以命名“官烧”?说来话长，据说乾隆皇帝曾六下江南，多次驾临天津。一次乾降驻在城北万寿宫，御膳由一街之隔的聚庆成饭庄供奉，在进膳中尤以烧目鱼条色香味型俱佳，深博乾隆欢心。为此乾隆特地召见厨师，封赏其五品顶戴花翎，并御赐黄马褂。该菜自此名为官烧鱼条，这就是“官烧”的由来。官烧鱼条远近驰名，流传至今，成为最具天津风味的代表菜之一。 这道菜做法并不复杂，将目鱼去皮、去刺，取净肉切成6厘米长、1厘米见方的条，黄瓜、笋切成4厘米长、1厘米见方的条，木耳3～4片。将目鱼条蘸上脆糊，炸至金黄色时放入辅料冲炸一并倒出，大佐料炝勺，烹入绍酒、姜汁、醋、白糖、盐、糖色、高汤、挂芡，倒入目鱼条和辅料颠匀，淋上花椒油即可。 |
