酱牛腱肉
酱牛腱肉的历史有多久?不知如何考证。从我国西周时期的青铜器来看,那时已有用于煮肉的大型器具了。但那只是煮肉,绝不会有今天酱牛腱肉的美味。汉唐时期中原与西域各国通商往来频繁,很多阿拉伯人通过丝绸之路带来了西域的商品,也带来了穆斯林独特的饮食习俗。或许从今天的酱牛腱肉中可以追寻到那个遥远年代的一些端倪。
至美斋酱牛腱肉从当初的[刘记酱牛肉]算起已有百年的历史了, 1915年第一代传承人刘义元,由河北省孟村回族自治县大堤东村来津,就在当时的回族聚集地老城区西北角春德街附近,凭着自己的好手艺干起了”刘记”酱牛肉.保有陈年老汤自不必说,在用料上严格把关,仅就香辛料的选用宏草、黄芪、丁香、三艾、香叶、大茴、小茴、花椒、草寇等十几种,在多年经营中摸索总结出一套独特的制作工艺,使至美斋成为一个名品牌。至美斋除制作酱牛腱肉外,还同时制售酱牛肚、酱牛腱筋、酱牛眼、酱板筋等系列产品。每天顾客盈门,供不应求。