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天津十大名宴
  • 天津满汉全席

    此席始于清代,是集山珍海味于一席,兼用满汉两族风味菜肴的盛大席筵席。最初称之“满汉席”。清代美食家袁枚在《随园食单》中记有:“今官场之菜名有十六碟,八簋,四点心之称;有满汉全席之称;有八小吃之称;有十大菜之称……”稍后李斗所著《扬州画舫录》叙及“满汉席”并列举了乾隆帝巡幸扬州的”六司百官食次”的具体肴馔品名,品数比袁枚记载略全。清中叶以后.随着“是时国家治安百余年.海内物力充裕,江左当道,政事多瑕,常开阁迎宾”的风气,其特点除了服务程式上的“典至隆”外,在菜肴制作及结构上是“于燕窝、鱼翅诸珍外,

  • 天津全羊宴

    清真菜中的最高档筵席。其文字记载最早 见于清代著名文学家、美食家袁枚的《随园食单》:“全羊法有七十二种,可吃者,不过十八九种而已.此屠龙之技,家厨难当。一盘一碗虽全是羊肉,而味各不同。”民国五年,徐珂编撰的《清稗类钞》中《饮食类,全羊类》记载:“清江庖人善治羊,如设盛筵,可用羊之全体为之,蒸之、烹之、炮之、炒之、爆之、烤之、熏之、炸之。汤也、羹也、膏也、甜也、咸也、辣也、椒盐也。所盛之器,或以碗,或以盘,或以碟.无往而不见羊也。多至七八十品,品味各异。吃称一百有八品者,张大之辞也。中有纯以鸡鸭为之

  • 燕翅宴

    以燕窝大菜、鱼翅大菜领衔的高档筵席。曾繁盛于清代乾、嘉年间,突出了官府、新贵饮膳风情。燕翅席讲究服务礼仪:上菜程序、格式规范;烹调技法全面;款式变化多样,可单独成席,也可作为满汉全席中的重要组成部分。服务礼仪:迎客进门,引入客厅小憩,奉上干果、鲜果、香茶、点心(或茶食)。待客齐后引宾入席。用餐毕,送上热(冬季)或冷(夏季)毛巾、牙签。请宾客再入客厅小坐,续上水果、香茶。上菜程序、格式:桌面摆放四蜜饯、四小料押桌。开席后先上四荤、四素八道冷菜(或一带六),随之走头菜:“一品官燕”带冰糖银耳。“红扒鱼翅”为

  • 鸭翅宴

    这是仅低于燕翅席的一组高档筵席这是仅低于燕翅席的一组高档筵席。曾盛 行于清代宫廷、官府、豪绅之家,后流传于饭庄,经过厨师改进、创新,使其工艺更为考究,气派,风格更适应上层人物交际、应酬。鸭翅席常以鱼翅类大菜做主菜,以烤鸭或红扒鸭做饭菜,中间选用虾、蟹、贝、参等水产品及大小飞禽、时蔬等原料烹制成席。

  • 目鱼宴

    津菜擅烹河海干鲜珍品,尤其是烹制鱼类荚肴独有特色。一种鱼可做出口味各异、形状不同、技法多样的百余个品种,充分体现出津菜厨师的深厚功底。餐桌上常见的鱼类菜肴很多。用鲤鱼制成的:罾蹦鲤鱼、糖醋鱼、八宝脱骨鱼、酸沙鲤鱼;用梭鱼制成的:白蹦鱼丁、氽鱼腐、梭鱼酱、八卦鱼肚;用厚鱼制成的:葱爆鱼条、酱汁瓦块鱼、两吃鱼;用鲫鱼制成的:酥鱼、碎溜鲫鱼、家熬鲫鱼、煎转鲫鱼、鲫鱼萝卜丝汤;用平鱼制成的:清蒸平鱼、红烧平鱼、熏平鱼、松仔鲳平;用黄花鱼制成的:软溜黄鱼扇、干煎花鱼、煎蒸黄鱼、干烧花鱼;用目鱼制成的菜肴是

  • 天津八大碗

    民间宴席的一种形式。内容丰富、变化多样,不拘一格,适合各阶层享用。19世纪3O年代,天津餐饮市场四大扒、八大碗风靡一时。不仅酒席处承办,而且天一坊、什锦斋、慧罗春等津菜馆也都经营。由于此套席丰俭随意,可因料排菜、因需排菜、因人排菜、因价排菜,回旋余地大;又因可现场制作或送菜上门,十分便利;还因此席提前加工成半成品,开席时十几桌、几十桌甚至上百桌,都能快速成席。再加上四平八稳的吉祥数字,故家庭招待亲友,商号接待客户,大户人家寿筵、红事、白事都乐于选用。“四扒”多为熟料,码放整齐、兑好卤汁、放入勺内小火

  • 素宴

    素席是以蔬菜、果品、菇耳、粮豆等植物性原料为主体制作的筵席。素席包括:用一种原料或多种原料制成的全素席;禁绝一切荤腥原料的纯素席;适当配用蛋、奶、鸡汁的荤素席;素质素名的清素席;素质荤名的花素席是以蔬菜、果品、菇耳、粮豆等植物性原料为主体制作的筵席。素席包括:用一种原料或多种原料制成的全素席;禁绝一切荤腥原料的纯素席;适当配用蛋、奶、鸡汁的荤素席;素质素名的清素席;素质荤名的花素席及斋戒席、酬谢僧侣的佛事素席等等。素席选用三菇(香菇、麻菇、草菇)、六耳(石耳、黄耳、桂花耳、白背耳、银耳、榆耳)和季节

  • 面席

    天津卫的人遇到喜、寿、宴请,喜爱吃面席。讲究用喜面、长寿面来庆贺,为此产生了不同的面席。四碟捞面以四种炒菜、八种菜码(取四平八稳之意)及三鲜卤或红白卤组成的面席。四碟炒菜可任意组合。一般分为高、中、低三个档次。例:高——桂花鱼骨 炒青虾仁韭黄鸡丝 炒鸡茸鱼翅针中——木须虾仁 樱桃肉 炒三鲜肉 溜蟹黄 低——炒面筋丝 肉丝炒香干 炒黄菜 溜鱼片红白卤是指荤、素两种卤同时上。“红卤”是用肉片、木耳、花菜、面筋、香干、虾仁、鸡蛋炒制而成的:“白卤”只用腐竹、木耳、花菜、鸡蛋炒制。八种菜码为:黄瓜丝、胡

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