俗话说，九河下梢天津卫，三道浮桥两道关。
这天津卫自古就有“北方水都”之称，是块水脉、人脉、物脉、文脉的福地。尤其是这素有“天津摇篮”美誉的三岔口。
正所谓“先有三岔口，后又天津卫”，遥想当年，在三岔口之处，那是舳舻千里，舟楫往来，人声鼎沸，各地船只或经三岔口的南运河直达江浙，或自江浙北上途经三岔口的北运河直达京师。至今说起来，那繁华的盛况依然让人沉醉其中，赞叹不已。
话说，这三岔口除了孕育出了天津卫的城市文明、经济发展、文化渊源，还将这饮食文化深深烙印在了代代天津人的味蕾之中，一直喂饱着这九河下梢的天津卫。
得势于地利，天津自古就盛产鱼、虾，蟹、贝等水产品。民间素有“吃鱼吃虾，天津为家”的说法。然而，在众多水产品中，最为有名，最让天津人骄傲的，恐怕就是这冬令四珍之一的银鱼，尤其是天津三岔口附近独有的金眼银鱼。（现今在金刚桥附近）
银鱼，早在明朝时期，就与松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中国四大名鱼。其肉质细腻、全身洁白如玉、无鳞无刺、无骨无肠无腥、营养丰富，人称“鱼参”。
银鱼在全国的分布非常广泛，有太湖银鱼、长江间银鱼等等。但是要论最美味、最珍贵的还属金眼银鱼。要知道，其他省份的银鱼都是白眼银鱼，而只有天津三岔口附近的银鱼是金眼银鱼。
金眼银鱼生长在渤海湾的咸水中，洄游与海河与蓟运河、宁河至北塘河段。每到冬天都会成群结队来到海河产卵，在游至三岔口时，渔民都会在河面上打个冰窟窿，下网捕鱼。
这个时候上市的金眼银鱼，味道鲜美，出售时往往都是雌雄配对，用菜叶做搭配，白绿相见，分外养眼。这各大饭庄也纷纷上货，从全国各地慕名赶来的朋友，更是日夜兼程，只为吃上这一口时令鲜味，来一解嘴馋。
要知道，这刚出锅的金眼银鱼佳肴，有一股秋天黄瓜的清香，鲜嫩无比。
值得一提的是，明朝太监刘瑾为其专门设置“银鱼厂太监”，当年叱咤风云的袁世凯还为其设置“银鱼税”，更有文人墨客纷纷赞颂咏叹，有崔旭的“出网冰鲜玉不如”赞美；还有周楚良的“银鱼绍酒纳于觞，味似黄瓜趁作汤，玉眼何如金眼贵，海河不如卫河强”咏叹等等。
不过，非常遗憾的是，恐怕也就只有老一辈的天津人品尝过，这天津卫独有的珍贵美味了。津菜大师吴玉书表示，自从六几年河水改道，在三岔口附近设有闸门以后，因为没有回流，这金眼银鱼也就过不来了，自此就再也没看到过这金眼银鱼。
除此之外，耿福林、柴金梁、白庆华大师等多位国家级烹饪大师，都曾表达过对金眼银鱼的热爱以及惋惜。
其实，除了这金眼银鱼，曾经脍炙人口的天津卫传统美食都已经或濒临消失了，比如炸铁雀、龙须菜等等。可以说，一种美味的消失，带走了很多人的情感寄托和怀念。这想必也是美食的魅力所在吧！
