俗话说“京油子，卫嘴子，宝坻县的勾腿子”。说起卫嘴子，一方面指的是能说会道，牵强点解释也有天津人爱吃的意思。津城美食种类繁多，别说初来乍到的外地游客，就算地地道道的卫嘴子，也总有那么一两样没能悉数品尝。
天津卫自明朝永乐年间设卫筑城以来，五方杂处，商贾云集。市贩成群，经济繁荣。餐饮行业尤为发达，曾享有“美食之都”之美誉。自清末开始，天津小吃大型聚集处不断出现。南市三不管、河北鸟市、河西谦德庄、河东地道、南开新三不管，五大聚集地号称“小吃五鲜”。天津小吃盛极一时，独具天津特色。
今天要说的这个小吃，天津人都接触过，现在却有些没落，但是在早些年间，串门走亲戚甚至托人办事都离不开，可以说是红白通吃。没错，就是八件。
八件，又称“白皮儿”，是很受欢迎的传统糕点，尤其是老一辈人，对此就更有讲究了~~
“八件"原本不是糕点的名称，早为将刻印有福、禄、寿、喜、安康、如意等吉祥词语的糕点和“银锭鱼”（糕点名）盛于八只盘中并摆出图案。
这种传统糕点，以其历史悠久,品类繁多,滋味各异,具有重油、轻糖,酥松绵软,口味纯甜、纯咸等特点深受大家的欢迎。八件有大八件、小八件和细八件之分。八件是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心，外裹以含食油的面，放在各种图案的印模里精心烤制面成。形状有腰子型、圆鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多种多样且小巧玲珑。入嘴酥松适口，香味纯正。特制是细八件，制作精细层多均匀，馅儿柔软起沙，果料香味纯厚。外型也有三仙、银锭、桂花、福、禄、寿、喜桃等八种花样，是京式糕点中的优质产品。
旧时，探亲访友要携带礼物，讲究送“大八件”、“小八件”。这原是清胡皇室王族婚丧典礼及日常生活中必不可少的礼品和摆设，后来配方由御膳房传到民间。
前文所述，这八件本是出自宫廷，属于“京式”糕点。而咱们天津，由于历史的原因，深受京味糕点影响，虽经过不断的改良自成一派，但还是可以寻找到皇城根儿的痕迹。那么，有人问了这“津八件”与“京八件”到底有嘛不一样？
这恐怕得从津城老字号“桂顺斋”的成名说起，简要说吧，津八件就是桂顺斋的老板把北京的糕点师傅请来天津后，把京城糕点的品种、风味、技法与天津小吃特点相结合，推出了京八件、麻圆酥和细八件等清真糕点，由于选料地道，制作精细，风味突出，货真价实，在天津一炮打响，这就是“津八件”的起源。
所以说来天津，如果要买传统的“八件”，还要去老字号。
天津人讲理儿、好面儿，逢年过节走亲访友更是特别讲究。这白皮儿点心，更是天津人串门必备的礼物。老一辈的天津人，提上一盒“八件儿”点心，那真是特别有面儿。
如今，传统的糕点被西式糕点抢走了不少的市场，几十年前，正月初二姑爷节那天，满大街自行车车把上挂“八件”的情形再也看不到了。
