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菜团子与发糕

时间：2022-08-29     【转载】   来自：《天津卫美食》




菜团子是穷苦人的饭食。一到秋凉时节，人们就在路边墙角拔来马齿苋等各样野菜，或买来便宜的萝卜、雪里蕻在自家房前屋后晾晒成干菜，以备过冬做馅吃。吃干野菜甚至是榆树叶做馅的菜团子是节粮度荒年代最省口粮的办法之一。




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包菜团子前一定要将干野菜用水发好，然后上屉蒸到七八成熟后切碎备用。玉米面要用开水烫一下，再和成面团包馅，包制时要尽量做到薄皮大馅，包成球状。蒸时注意火候，火大了玉米面皮开裂就有些走味了。当然,如今条件好了，在野菜馅中可以加上肉末、虾干、鸡蛋等，仍然不失怀旧的味道。

天津老妈妈蒸的发糕也好吃，充满了乡土气息。玉米面和成稠糊，加点白糖，用面肥发好，上锅蒸时平摊在屉布上，玉米面坯上再加些红枣,蒸出来切成菱形块吃，松软可口。另外，拿糕是用早萝卜丝与玉来面摔匀后蒸熟的，吃时蘸着老醋蒜泥调料、别有一番风味。




（本文内容摘自《天津卫美食》 作者：由国庆）

责任编辑：杜健陶

校对：章益新

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