蟹有两大类，海蟹、河蟹。说螃蟹，指的是河蟹。河蟹又有河蟹、江蟹、湖蟹之分。“津门蟹，肥美甲天下”(《天津卫志》)。天津百姓代代人无不有口福，过去吃的河蟹，尤以胜芳和南郊小站稻地的最为肥鲜。
南郊的稻地水土优质、丰腴，稻子丰收时节，螃蟹随之成“灾”。到了夜里，人们提着数盏马灯,几十盏相间放置稻地,布满一大片 ,不消多大工夫,螃蟹寻亮儿蜂拥而至,拿个麻布口袋俯身可得，忙得捡不过来。稻田养育了螃蟹，又糟蹋了稻子，我们则大兴“灭灾"之道，把酒持螯吃将起来!以往外地人一说北方螃蟹,无不称霸县胜芳最佳，像我们称颂阳澄湖那样的认知。胜芳的湖淀为螃蟹构筑了极好的繁衍生长环境;听老人说，“胜芳出美女”，也缘于彼地鱼米之乡。天津人吃螃蟹跟性情一样，粗豪爽快，三下五除二那一个螃蟹就进了胃口。南方人温和、精细,不紧不慢,细细地剥食。有的一家人吃过后，逐一把蟹壳上秤过过，谁的分量最轻即是他吃得最干净，以此鼓励孩子物尽其吃的良好习惯。南方人细致到如此地步，我们受不了。
听说过“完成”一只大闸蟹用时两个钟头吗?没见过但我信。南方讲究的家庭常备吃蟹的专用工具,错、又、铲、镊等,诸多工具号称什么“蟹人件”。整者犹如坐在工作台前，敞利、又挑、挤刚柔并济耐心持恒，将螃蟹每个部位的丰脂卖R细细出净，再细细地尽...听说过体坡早年有家馆子心店名部酒香,两层小楼，坐落在今天长春道冠生园旁。每逢人秋特备螃蟹,楼下后院堆满了绍兴运来的元红花雕坛酒吸引了文人墨客光顾，日日满堂。酒过三巡兴致所至，食客们谈古论今,赋诗作画，不醉不归。八仙桌子上摆放的专备吃螃蟹器件,像是精致的工艺品，而食过之后把蟹壳蟹腿拼在一起 ,竞能成为一只完整的螃蟹。真够神的。
这皆为旧话了。小站螃蟹不复生存，胜芳上品亦极少见到。可喜的是,街面上最早露面的有来自江苏南通一带的“南蟹”，塘、汉两沽也多有养殖批量出产,更有“七里海"脱颖而出，后继有佳品之蟹。地处宁河县的七里海，十分的绿色。湿地水域辽阔，苇淀延绵丛生,三百多种野生动物迁徙、栖息于此,更有蟹蛤螺蚶丰富资源。近几年，每逢中秋前后总有亲朋专程购得七里海的螃蟹，那膏黄膏脂盈满顶盖，鲜香妙不可言;蟹肉健壮、细腻而香甜，无须多吃，一圆一长足以解馋。
天津卫还有俗谚，“螃蟹酒,最可口”。食蟹要备姜和醋，又同饮酒紧密地连在了一起，都和螃蟹性寒相关联。何酒相伴为好?北方定是要喝白干酒了，烫热喝最为适宜。用啤酒不配套，红酒更不伦不类。我主张选取绍兴黄酒，花雕一类，一口蟹抿一口温热醇厚的陈酿，把酒情极致，贪杯又何妨。不过，食蟹独斟自饮便少了兴致，一家人在起或朋友相聚，细细地利，细细地品，边聊边饮,其趣浓浓,其乐陶陶。
此刻，不由思起晋代有个吏部郎叫毕茂世，其言“手持蟹整，手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生”。
