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“老字号”焕发新活力系列报道:舌尖上的天津老味儿(一)

一块招牌,百年传奇。“老字号”,意味着时间的沉淀赋予品牌独特的魅力,拥有世代传承的产品、技艺或服务,具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴。

在西青,被国家商务部确立为“中华老字号”的有10家、“津门老字号”达13家,在这些闻名遐迩的老店中涵盖了小吃、中医药、蔬果等。在西青,“老字号”的传统工艺与现代制造迸发出智慧的火花。在西青,“老字号”的祖传名方与自主研发擦亮中国制造。在西青,他们有的建成了绿色工厂,收购了“洋品牌”,有的承担了国家重点项目,还有的成为了“高龄网红”焕发新生机。

狗不理包子:藏在“十八个褶”中的美味传奇

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狗不理包子,天津形象的代言。从1858年创建至今,独有的制作技艺,创造出了扬名海外的滋味。狗不理始创于1858年,当时天津武清县有一户农家,四十岁时喜得贵子,为求平安取乳名叫“狗子”。狗子十四岁时,就已经练就了一手好活儿,自己摆起的包子摊儿,生意十分兴隆。狗子常常忙得顾不上说话,吃包子的人们都说:“狗子卖包子不理人”。天长日久,人们就叫他“狗不理”。

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2018年,国家主席习近平同俄罗斯总统普京共同出席了在天津举办的中俄友好交流活动。在晚宴上,普京亲自动手试做了狗不理包子。

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2005年,久负盛名的狗不理包子饮食集团改制,随后落户西青开发区。

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在西青,“狗不理”建设了集研发、检验、自动化生产为一体的规模食品工厂。该工厂在2018年被评为国家级绿色工厂,成为速冻米面细分行业首家国家高新技术企业。拥有省部级“中式传统面制食品加工技术企业重点实验室”,先后承担了多个国家重点研发及中欧节能减排项目,获得2项国家鉴定成果及多个省部级奖励,取得及正在申报的国家专利50余项。在天津市科技局的支持下,狗不理与江南大学共建老字号食品研究院,中国工程院院士陈坚担任院长,与海河实验室、天津重点高校深入合作。下一步,研究院将联合更多专家从不同食品领域角度承担研究工作,助力提升天津食品产业核心竞争力。

(本文内容转自潮天津西青)

责任编辑:杜健陶

校对:章益新


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