欢迎您光临天津市烹饪协会官网

首页 >> 津菜文化 >>津菜历史 >> “老字号”焕发新活力系列报道:舌尖上的天津老味儿(二)
详细内容

“老字号”焕发新活力系列报道:舌尖上的天津老味儿(二)

时间:2022-11-21     【转载】   来自:天津西青

一块招牌,百年传奇。“老字号”,意味着时间的沉淀赋予品牌独特的魅力,拥有世代传承的产品、技艺或服务,具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴。

在西青,被国家商务部确立为“中华老字号”的有10家、“津门老字号”达13家,在这些闻名遐迩的老店中涵盖了小吃、中医药、蔬果等。在西青,“老字号”的传统工艺与现代制造迸发出智慧的火花。在西青,“老字号”的祖传名方与自主研发擦亮中国制造。在西青,他们有的建成了绿色工厂,收购了“洋品牌”,有的承担了国家重点项目,还有的成为了“高龄网红”焕发新生机。

耳朵眼炸糕:藏在胡同的美味已香飘世界

天津特色小吃“耳朵眼炸糕”,是拥有满族宫廷血统的东北粘豆包。公元1644年,清军大批进关驰入中原,满人钟爱的传统食品粘豆包也随之被带进了皇宫大内。后来,清宫御厨们加以改进,将未蒸过的豆包直接油炸,于是便诞生了原始的炸糕。所以说,在耳朵眼炸糕诞生之前,市面上就已经有炸糕出售了。

清朝末年,耳朵眼炸糕的创始人刘万春在三岔河口北大关外办起了炸糕铺。由于刘万春的炸糕选料精、制作细、味道好、口感妙、物美价廉,深受食客欢迎。因为炸糕店面紧靠着只有一米多宽的狭长的耳朵眼胡同,人们习惯称为“耳朵眼炸糕”。

1669171229663103.png


2012年8月,天津耳朵眼炸糕餐饮有限责任公司被宝轩投资集团全资收购,对“耳朵眼”这个品牌进行了全新、立体式的塑造。2013年,西青区为耳朵眼集团提供了紧邻中心城区的生产用地,建成耳朵眼食品生产加工基地,助力耳朵眼炸糕重现辉煌。

1669171258798849.png

1669171266840428.png


2014年,耳朵眼炸糕迎来了第五代传承人——朱晓昊。“师父给了我三本‘秘籍’,里面记录着每一代传承人从炸糕选材到制作的经验心得和工艺精髓。做炸糕没有窍门可循,重要的是按部就班、一丝不苟,不能偷工减料。”朱晓昊说。

朱晓昊还说:“传承,是传下去,承袭下来。‘传’的关键是符合现代口味、‘现代胃’,发展到全国乃至世界。‘承’的关键是留住精髓。”为此,“耳朵眼”建立了第一个炸糕科研室,将耳朵眼炸糕传统手工工艺与现代先进生产技术结合。制定了耳朵眼炸糕标准化操作规程,从而最终摆脱了传统技艺中人工操作和自然气候对炸糕品质的影响,实现了真正意义上的标准化生产,为走出天津迈向世界打下了坚实的基础。


津公网安备 12011102000577号

返回顶部 seo seo