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萝卜顺气

时间:2023-01-06     作者:白金贵【转载】   来自:天津社会科学院出版社《老食客》




有句民谚,“萝卜快了不洗泥”。说的是什么意思?我的理解是,萝卜盛产了买的人多了,种萝卜、卖萝卜的顾不及洗了。从字面和语音儿看到听见含有贬义,是个形象的借喻。




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说来也怪。老百姓拿萝卜说事儿特多,于是又有了“一个萝卜一个坑”、“萝卜拔了坑还在”、“萝卜还有三分辣(呢)”、“萝卜花了肉价钱”,还有,“冬吃萝卜夏吃姜,不用大夫开药方”、“吃着萝卜就热茶,急得大夫满街爬”、“萝卜上了街,药方把嘴撅”、“十月萝卜小人参,家家药铺关大门”、“爱吃萝卜不吃梨”、“烟台苹果莱阳梨,不如潍县萝卜皮”....细细琢磨,这些流传久广的俗语儿,在夸张的形容中极尽夸赞。可见萝卜在人们心目中的位置,是个好东西!

萝卜中的青萝卜北方所产,南方见不到。青萝卜在沙土地种植最好,又于秋冬生植,不少地方缺少这些条件。北方人爱吃青萝卜,尤以天津为甚,这又缘于津卫所产的品种十分优秀。过去每逢冬天,走街串巷吆喝着卖,茶馆、书场、戏园子乃至澡堂子无不备有,乃至今天,生吃青萝卜仍然是津城百姓整个一冬天不可缺的。

天津青萝卜有“卫青”之称。好在哪儿?光滑皮儿细皮薄儿肉细,湛绿湛绿,水足脆甜,所谓“萝卜赛梨”。天津人说话爱逗哏,打扑克玩“大跃进”嘴也不闲着,甩出三张牌:“小刘庄的萝卜——仨10(杀食)!”确实,20世纪二三十年代“卫青”萝卜出生在还是农村的小刘庄,后来随着城乡方位的变迁,萝卜落户于今日的西郊沙窝和南郊葛沽,武清也盛产,但是最佳品种当数沙窝。

对于几十年每逢冬季三天两头离不开萝卜的我来说,有萝卜就心满意足,尽管有人既食之又言出讨厌。那位清代美食论家李渔,推崇“生萝卜切丝作小菜,伴以醋及他物,用之下粥最宜。”随之话锋一转:“但恨其食后打嗳,嗳必秽气。”结论是自闻、他闻都“受罪”。他说的是食后打臭嗝儿,令人生厌。我的体验是,清气上升,浊气下降,二气均分,益身安康。这是何等全身心痛快的享受!





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