位于老三岔河口南运河边的天后宫，始建于元代，供奉海神妈祖，是运河漕工和天津百姓祈求海神保佑的地方。天津百姓亲切地称呼妈祖为“娘娘”，供奉娘娘的庙宇，自然就被称为“娘娘宫”了。据传娘娘有求必应，因此善男信女前来祈拜，不绝于途，很多商家看准商机，在娘娘宫周边开办起素食店。清朝末年，有一家名叫“真素园”的素食馆，便开在宫南大街娘娘宫对面的一条小街内。真素园主营素包子，薄皮大馅，馅料以豆芽菜为主料，辅料有木耳、花菜、豆皮、口蘑、白香干、面筋、腐乳、麻将、香油等19种，每个包子捏21个褶，蒸熟后雪白晶亮，素香四溢，且营养丰富，深受吃斋信佛和广大食客欢迎。真素园所在小街靠近河边，地势低洼，为防止汛期水淹，街内住户便在胡同东口砌一条长石，形如门坎，小街也因此被称为“石头门坎胡同”。为便于食客寻找，真素园便将石头门坎认作地标，“石头门坎大素包”的店名便取代了真素园本名。
石头门坎今貌
天津民间还流传着一个慈禧太后吃素包的故事，据说当年慈禧太后来天津天后宫进香，曾亲临真素园品尝素包，食后称赞：“这石头门坎素包比御膳房的还顺口”。于是，沾了慈禧“金口”的“石头门坎素包”，名声越传越广。
饹馇也是运河沿岸百姓习吃的素食品，常见于天津民间素斋素席中。南北运河两岸盛产绿豆、小米，沿岸百姓将二者磨浆混合成糊状，再用铁铛摊成薄饼，然后改刀切成方形或菱形小块，即为“饹馇”。民众喜食饹馇，居家烹调时加韭黄、绿豆芽、蒜米等辅料，或炒、或熘、或烩、或糖醋烹，风味独特。
关于饹馇名字的由来，还有一个民间传说。晚清朝廷江河日下，内忧外患，上下一片凄风苦雨。一日，慈禧正为缠头裹脑的政务犯愁，望着一道道美馔佳肴，食不甘味，无心下箸，大太监李莲英急得团团转。这时一道直隶天津进贡的菜品传到案前，慈禧眼前一亮：只见黄灿灿的油炸菱形面片衬着嫩黄的韭黄、洁白的蒜米、丰满挺拔的绿豆芽菜，蒜香、韭香、豆面香混合着油香，直冲鼻端。慈禧忙说：“搁这儿。”见老佛爷总算有了胃口，李莲英悬着的心才算落了下来，忙问传膳太监：“此菜何名？”小太监想起慈禧刚才的话，灵机一动，答道：“搁这儿。”李莲英似懂非懂，反复念叨：“搁这儿，搁这儿，炒搁这儿。”从此，一道名菜诞生了。
故事传回天津，成为民间笑谈。好事文人给“搁这儿”正名，于是便有了“饹炸”“咯拃”“格炸”等名称。饹馇吃法多样，较常见的是：炸饹馇卷、炸饹馇盒、蒜香炒饹馇、肉丝炒饹馇、糖醋熘饹馇、烩饹馇豆腐等。
石头门坎大素包与韭黄炒饹馇，在民间传说中，让慈禧与天津美味素食结下不解之缘。
