天津名小吃果仁张当年是宫廷御品，如今也是中华名小吃。创始人张明纯隶属镶黄旗，祖上为宫内御厨，随清军入关。张明纯家传手艺，也入宫为厨后。他好钻研创新，在果仁上下了大工夫。几经摸索，张明纯创制出带斑纹的虎皮花生仁、晶莹柔润的翡翠薄荷榛子仁、鸡心状的奶香杏仁、琥珀桃仁，还有净香花生仁、奶香花生仁、椒盐花生仁、乳香花生仁等各色果仁小吃。他做到果仁自然显色，甜而不腻，香而不俗，色泽悦目，酥脆可口，品之回味无穷，且久储不绵。皇帝享用各色果仁，胃口大开，龙颜大悦，遂赐“蜜贡张”封号。其子张维顺子承父业，顶着“蜜贡张”的封号，仍为御厨，得到慈禧太后的赞赏，称张维顺的各色果仁为美味小吃。第三代传人张惠山离开宫廷后，落脚天津，在山西路创办了真素斋，主营各色果仁。店内盛放果仁的瓷盘都是宫廷之物，美食配美器，为真素斋平添了几分大气与神秘感，且果仁独特的口味品质也吸引人们竞相购买。除自食外，还可馈送亲友，一时真素斋名声大噪。久而久之，天津人叫顺口的“果仁张”名号便取代了真素斋，名满津城。果仁张第四代传人张翼峰又将花生仁、核桃仁、杏仁、榛子仁、瓜子仁、腰果仁、松子仁演绎出更多品种。如今，果仁张先后研制出国内外首创的挂霜系列花生仁等五十余种，各种口味应有尽有，琳琅满目。
同为源自清宫的崩豆张，创始人是清朝嘉庆末年御膳房厨师张德才，他悉心研究，精心实践，制成多种豆类风味干货，如煳皮正香崩豆、豌豆黄、三豆凉糕及果仁、瓜子等。在佳节喜庆宴会时，他还为宫廷制作了九龙贡寿、麻姑献寿、龙凤呈祥等特种贡品。尤其是煳皮正香崩豆，制作工艺尤为繁复，是在铁蚕豆的基础上，用外五香料（桂皮、大料、茴香、葱、盐 ）、内五香料（甘草、贝母、白芷、当归、五味子），以及鸡、鸭、羊肉和夜明砂等精心炮制的 “黑皮崩豆儿”，外形黑黄油亮，犹如虎皮，膨鼓有裂纹，但不进砂、不牙碜，嚼在嘴里脆而不硬，五香味浓郁，久嚼成浆，清香满口，余味绵长。这种全新的“黑皮崩豆儿”，得皇上赐名“煳皮正香崩豆”，一时风靡宫廷内外。清咸丰年间，第二代传人张永泰兄弟举家迁到天津，传承到第五代张福全、张祯全等五兄弟。几辈传承，崩豆张各种崩豆花样翻新，有煳皮五香崩豆、去皮甜崩豆、去皮夹心崩豆、豌豆黄、三豆凉糕、冰糖奶油豆、冰糖怪味豆、儿童珍珠豆、去皮麻辣崩豆等 16 大类 26个品种，分上中下三个档次。崩豆成了人们茶余饭后消食克滞的休闲小食品。
果仁张、崩豆张在天津兴盛百年，给几代天津人心目中最美好的记忆。
