台头羊蝎子是以羊椎骨为主料，加以秘制配方，经过精心炖制而成的肉食菜肴。特点是口感鲜美，肉香嫩而不腻，骨多髓而不滑，汤浓香而不膻，且四季可食，老少皆宜。
静海镇六合羊汤的经营者童年时跟随父亲到天津市区喝过一碗香味扑鼻的羊汤，从小没有吃过如此美味的他立志成年后要打造一家羊汤店，让乡亲们都喝上美味羊汤。20世纪80年代后期，他开始经营饭店，但心中始终不忘曾经喝过的羊汤。凭借20多年经营餐饮积累的经验和多年的潜心研制,2010年，香而不腻的六合羊汤成功面世。“六合”取东、西、南、北、上、下合顺之意，即融合各方优点，丰富本店佳肴，接纳八方来客。
相传，宋代文豪苏轼因政治斗争被贬官惠州，当地市场寥落，商品匮乏，官府用肉每天杀一只羊。因苏轼是被贬罪官，所以吃不到羊肉。于是苏轼私下告诉杀羊人，给他留下没人要的羊脊骨，因为这些骨头也有一点羊肉。取回家后，苏轼先将羊脊骨煮透，点少许调料，便可外啃骨肉、内吸骨髓，好不解馋过瘾！人们发现这种吃法后，便大行其道。因羊脊骨形似蝎子，便取名“羊蝎子”。台头羊蝎子起源于20世纪90年代，随着老百姓物质生活日趋丰富，人们从吃饱发展到寻求健康，且因羊蝎子味美含钙高，便逐渐在台头兴起吃羊蝎子的热潮。
首先选择上乘的羊椎骨，然后做好配料，经过不断探索改良，逐步完善，形成独到的秘制方法。所用中药小料多达30多种，最后进行炖制。台头羊蝎子店一般每天早晨6点多开始炖，通过泡、挑、烧、煨、焖等十几道工序，经过5个多小时才可炖熟。炖制时火候最为关键，火候过大，肉离骨脱落口感不佳，火候过小，骨肉粘连过紧不易食用。因此，开锅后调成小火慢慢熬制，关火后锅里温度保持100℃，一个小时后90℃，半小时后降到80℃。熬完后上面漂一层薄薄的油绸，这层油绸完全把锅里的羊蝎子封住，即保温又保味，这时吃起来口感最好、味道最浓郁。
