津滨海讯(记者 通讯员管艳敏)走进天津港区海油大厦员工食堂,粮食节约海报、视频随处可见,充满浓厚的“粮食节约”氛围;员工排队打餐,有序就餐,“光盘”成为常态。
中海油能源发展股份有限公司配餐服务分公司(简称配餐公司)作为中国海油后勤支持单位,对所管理的272个海上食堂及90个陆地食堂进行全流程管控、重点环节监督,在食品采储运、加工烹饪、供餐就餐、厨余垃圾监管等方面实施18条节粮措施,打出粮食节约“组合拳”,精准堵住粮食浪费漏洞,形成粮食节约管理闭环,有效杜绝了粮食浪费。
年轻厨师鄢玲珑正在厨房练习切土豆。他的师父厨师李进波走过来笑着说:“你这土豆皮削得太厚了,光皮都能炒一盘菜了。”他拿起一个土豆开始削起来,只见土豆皮薄如蝉翼,削完的土豆浑圆饱满,鄢玲珑投来佩服的眼神。
为防止“粗犷式”烹饪造成的浪费,配餐公司设置“行政总厨”并实施加工烹饪精细化管理,通过制定标准化菜谱,规范烹饪流程,避免厨师“各自为政”“大手大脚”导致的出成率低的情况发生,坚决杜绝“厨房里的浪费”。
另外, 配餐公司注重提高食材利用率,充分利用蔬菜的根、茎、叶进行二次加工,制作成各类小菜,减少浪费的同时,也丰富了餐桌菜品品种。
“张师傅,今天中午有煎炸菜品,咱就准备一桶食用油?”实习厨师李伟拎着食用油疑惑地问师父张晓宇。
“一桶足够用啦,因为咱有‘节油神器’。”张晓宇指着厨房内的万能蒸烤箱说道。
针对规模化烹饪加工过度依赖食用油的问题,配餐公司推广并应用烹饪节能省油“神器”——万能蒸烤箱,既保持了传统烹饪方式出产菜品的口味,也使总体食用油用量下降了22%。
看到香味扑鼻的烤鸡翅从万能蒸烤箱中端出来,李伟由衷感叹:“有了这个‘神器’,还用得上咱的厨艺吗?”
张晓宇说:“咱们不光要苦练厨艺,还得研究怎样才能让就餐者愿意吃,吃不腻,这样才能提高服务质量,又能减少食物浪费。”
配餐公司在各食堂广泛开展岗位练兵、技能比武,启动高技能人才等级培训及认定工作,提高厨师整体技能水平,促进菜品质量提升;各食堂推行“大锅菜小锅出”“少炒勤炒”的原则,保障菜品品质和口感的同时,精确把控出菜数量。
“我也不想浪费,但是打餐时却不由自主打多了。”自助就餐方式容易导致“眼大肚子小”“打多吃少”的情况。
配餐公司多个食堂推出“轻食餐”“小份菜”,改进打餐方式,以“定量自助”替代“完全自助”,“小份菜”营养均衡,便于控制打餐总量,受到海油员工广泛青睐,兴起粮食节约新时尚。
“我也不想浪费,可是有的菜品不合我的口味。”天天“吃食堂”,容易产生就餐疲劳。
配餐公司各食堂定期更新食谱,不断翻新花样,派出厨师团队前往全国各地学习特色小吃100余种,为就餐者带来更多就餐选择。另外,重视客户回访,收集客户意见,避免因菜品不符合客户需求而产生浪费。
习近平总书记指出,粮食安全是“国之大者”,必须始终把保障粮食安全摆在首位。配餐公司坚决把粮食安全扛在肩上,积极探索粮食节约的好方法、好经验,让粮食安全“看得见、管得住、端的牢”,为维护粮食安全贡献海油力量。