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静海食话——独流锅巴时间：2023-11-22 独流锅巴是以优质绿豆为原料，经过手工摊制而成的特色食材。适合煎、炒、凉拌，能做多种菜肴，独流锅巴风味独特，成为当地美食一绝。 独流锅巴从清朝末年开始制作，以尤记锅巴最为有名。尤记锅巴秉承传统工艺，至今制作间还延用有百年历史的石磨、水磨、盛豆浆的水缸，还有老式木桌和10多张用来晾晒锅巴的盖帘板、低矮的灶台和4口大铁锅，具有古法传承的历史积淀。 独流尤记锅巴制作从绿豆的挑选、泡豆、磨豆再到摊成锅巴，需要五步完成：第一步，筛选颗粒饱满、个头均匀的高品质绿豆，用石磨磨成两半。第二步，将磨好的绿豆用清水浸泡，捞去豆皮、杂质，使绿豆呈色泽金黄、晶莹剔透状。第三步，用水磨将泡好的绿豆磨成豆浆。第四步，在绿豆浆中兑入高梁和绿豆做成的团粉，制成颜色金黄通透、手感筋道的半成品。第五步，将大铁锅烧热，舀上面糊，摊成薄似纸张的圆形锅巴。之后，取出放在盖帘板上冷却。整个制作过程至少需要10个小时。 独流锅巴菜式多样，广受欢迎，目前有菠菜锅巴、糖醋锅巴、拔丝锅巴、肉丝锅巴等多种烹饪方式，成为百姓餐桌上的常见食品，并已列入静海区级非物质文化遗产保护项目。 上一篇津门面点名师——李文旭下一篇南瓜糯米团 |
