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静海食话——大屯猪蹄时间：2023-12-08 大屯猪蹄是大邱庄镇大屯村民研制的以猪蹄为主料，经过秘制配方炖焖而成的特色菜肴，特点是口感滑糯，香味浓郁，皮弹筋软，香而不腻。 大屯猪蹄源自新中国成立初期，村里一位年轻人曾在天津市里当厨师，由于经常招待富商名流，掌握了好多名贵菜品做法。后经名师指点，又改良秘制配方，研制出黄里透红、肥而不腻、味道鲜美的特色猪蹄。后来，他回村务农将此秘方传于后人，从此，大屯猪蹄成为本地家喻户晓的一道美味佳肴。现在，大屯做猪蹄的饭店主要有两家，分别是鸿顺小白楼和刘记饭店，虽然两家制作工艺不同又风味各异，却同样深受百姓喜欢。 采用本地新鲜猪蹄儿，用火燎后放入温水浸泡，刮去残留的猪毛，再用水洗净，然后放入老汤，加入20多种中草药，用小火炖两个半小时，再焖一个半小时即可食用。 上一篇静海食话——子牙宋氏驴肉下一篇天津菜的守望者——贾景奎 |
