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静海食话——子牙宋氏驴肉时间：2023-12-13 子牙宋氏驴肉是以驴肉为原料，经过祖传秘制配方煮焖而成的肉类熟食品，肉质鲜美，微香可口，不柴不腻，老幼皆宜。 子牙宋氏驴肉已有近300年的历史。早在清乾隆年间，宋氏先祖就在村里屠宰活驴，制作熟肉出售。相传，姜子牙避纣期间曾在村西的子牙河故道钓鱼。此前，他还曾“屠牛朝歌，卖食棘津”，有一手屠宰的好技术。他的后裔到东子牙村定居后，也以“屠牛”和“卖食”为生。因此，东子牙村民有做小买卖和屠宰牲畜的传统。 子牙宋氏驴肉店在东子牙村以子承父业的方式代代相传，至今已传至九代。现今的经营者系第八代传人，他所经营的店字号仍为“子牙宋氏驴肉”。 子牙宋氏驴肉的制作过程主要分四道工序。第一步：屠宰，选择鲜活体健的活驴。第二步：分解，屠宰后，按照驴体的各个部位分割开来。第三步：水浸，将切割后的驴肉放在冷水里浸泡一定时间，把肉中残留的血液浸出。第四步：煮肉，肉汤内除了放入大料、花椒等10余种调料外，还严格按照祖传配方放置调味品，同时加入老汤，始终保持了传统风味。 子牙宋氏驴肉以其优质的产品和良好的口碑赢得广大食客的喜爱，并成为人们馈赠亲友的礼品。目前，已被静海区列入非物质文化遗产保护项目。 上一篇静海食话——独流老醋下一篇静海食话——大屯猪蹄 |
