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静海食话——独流刘记白糕干时间：2024-01-12 独流刘记白糕干是以优质稻米、红小豆为原料，利用传统工艺，纯手工制作的糕点类食品。刚出锅的糕干表白中紫，弥漫清香。白米面透着深紫色的豆沙馅，放到手里如同刚出锅的肉块儿颤微微，咬一口软糯香甜，切齿生香。 刘记白糕干始于清朝末年，兴盛于民国时期，至今已传至三代。第三代传承人继承祖辈工艺秘技配方，精心制作，使刘记白糕干成为家喻户晓，远近闻名的特色食品。 刘记白糕干秉承传统工艺，始终纯手工制作。制做时首先选米、洗米、泡米，控去水分，磨成米粉。然后用一定比例的水和米粉搅拌并过筛，做成有一定湿度的米粉。再就是制馅，在优质红小豆中按一定比例放入红糖，熬制成豆沙馅。所有用料备好后，在蒸屉放米粉，上馅，再上米粉。划好大小规格，上锅蒸熟，出锅即食。 刘记白糕干曾被天津电视台及多家新闻媒体相继报道。目前，刘记白糕干已注册为“刘记”商标，被列为静海区非物质文化遗产保护项目。 |
