静海食话——王口吊炉烧饼

王口镇历来是兵家必争之地，史上战乱频发，民不聊生。先民躲避战乱，总要带上干粮，但由于大多数干粮易霉变不易保存，仍然忍饥挨饿。后来有人在烙大饼的基础上发明了烧饼。这种烧饼不仅改变了烙饼易霉变、个大不易携带的弊端，还因经过上、下火烤极大地去除了水分，可以长期保存，而且由于面里加入了香油、食盐和芝麻等调料，能使烧饼集主食和菜肴于一身；特别是经过火烤使烧饼坚实不暄，比一般食物更延时不饿。同时，王口人习惯一日两餐，土地都在大洼深处，人们早晨起来带几个烧饼下地，饿了咬几口继续劳动。王口又是水陆码头，搬运工只有吃了面硬“当食”的烧饼才浑身有劲。因而，吊炉烧饼不仅是当地美食，更是长途跋涉或从事繁重劳作者的最佳食物。

吊炉烧饼的制作工具——“吊炉”由三部分组成：上面是一个倒置的家用铁锅，铁锅口与铁板紧密相连，锅身用草、泥和白灰的混合物糊上厚厚的保温层，在锅的一边开一个20厘米左右的口，用来添加木材，使铁板烧热，铁板的热量烘烤下面的烧饼。铁板圆周挂三道铁链，合在一起固定在灶上方的杠杆上，通过杠杆移动使锅上下左右自如运动。在中间安置一个与锅口同圆中空的锅铛，锅铛上面放置待烤的烧饼。在中空锅铛的一侧开一小口，放置烧红的木炭，同时对烧饼加热。烧饼通过上、下烘烤，直至烤熟。因上部铁锅吊在可移动的杠杆上，故将烘烤的烧饼称为“吊炉烧饼”。

民国《大城县志》载：“以麦磨面，烙食之，一面有芝麻者曰烧饼，无曰火烧。” (王口曾隶属大城)。烧饼所用面为小麦面，掺入五香盐面后精心揉制，擀成片抹油，卷卷，分块儿，团圆压扁，放在簸箕粘芝麻，以油或蜂蜜打底，放入吊炉烘烤。当上、下面金黄时为烤熟，取出后外脆内软，香味扑鼻；掰开后多层分明，晶莹剔透；趁热食之，香咸适度，回味无穷。如果夹些小菜，更是风味浓郁，香咸可口，吃了还想吃。

王口吊炉烧饼历史之长，传承之远，做工之精，食用之美，为华北地区唯一，并成为静海区非物质文化遗产保护项目。团结村的钱氏烧饼用料精细，火候力道，远近有名；大瓦头村元氏“老虎爪烧饼”形状似虎爪，堪称独特；难得一见的椒盐烧饼、馅满皮松的豆馅烧饼色泽鲜亮，香酥脆爽，很受欢迎。特别是义和村的“刘记烧饼”以外焦里嫩、色泽金黄、口感筋道远近闻名，王口所有吊炉烧饼以其特有的制作方法和独有的风味引来中央电视台、天津电视台和众多媒体多次报道。