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静海食话——独流焖饼 烩饼时间：2024-02-09 独流焖饼、烩饼都是以大饼为原料，配以蔬菜、肉类、海鲜等焖、烩而成的特色主食。焖饼配料鲜香，油而不腻；烩饼饼丝鲜亮，汤汁浓郁。 独流镇自古漕运兴盛，以漕运为生的重劳力往往因搬运繁忙没时间炒菜做饭，就把饼丝与各种蔬菜、肉类、海鲜等放在一起烩炒而食，经过历代厨师的改善，形成了独具特色的独流焖饼、烩饼。 焖饼、烩饼的主料是大饼，烙饼时不放盐，层次多，烙熟后放凉切丝。配料根据不同做法有肉丝、鸡蛋、虾仁、白菜、葱、姜等，调料有香油、独流酱油、天立老醋等。 焖饼一般用切好的饼丝、鸡蛋、白菜、肉丝、虾仁若干，葱、姜及调料按食客要求，做出肉焖、素焖和三鲜焖。其中三鲜焖虾仁鲜香、肉丝红亮、鸡蛋黄橙，让人看一眼就会食欲大增。 烩饼也分肉烩、素烩、三鲜烩，食材、调料大致相同，所不同的是稍多放水，形成浓汤，使饼软汤稠，稀干相间，边吃边喝，别有滋味。 上一篇静海食话——双塘包子下一篇静海食话——独流鱼卤面 |
