付今男

1941年生人。起士林大饭店原行政总厨。西式烹调高级技师、中国注册元老级烹饪大师。

1956年起，一直从事西餐工作。擅长西餐煎、烤、烩、炸等技法，精于烹制英、美、法式各种菜点，对俄、德式西餐技术有较深造诣，为起士林大饭店引进国际西餐菜品百余种，如“美式牛柳扒”、“法式羊排”等，还更新了数十种传统品种，受到中外顾客的赞美。同时，他还是起士林冷食制作和西点生产的创始人之一，为起士林的发展做出了重要贡献。

蔬菜烤目鱼

这是一款由付今男大师创造的英、法式西餐大菜，是起士林大饭店看家菜。90年代获天津西餐烹饪大赛热菜金奖。

制作此菜，要选用新鲜的目鱼作主料，去皮，去内脏，洗净，用整条鱼（约2斤重），放入盐、胡椒粉、鲜柠檬汁腌渍入味，码入烤盘内，再用橄榄油把切好的洋葱、胡萝卜、芹菜、培根碎丁（黄豆粒大小），煸炒断生后，浇在整鱼身上面，放入烤箱烤熟，盘面配煮土豆球滚上黄油，撒上香菜末，围在目鱼周边，再用切口的柠檬片骑在目鱼身上即可。

成菜后，整条目鱼造型新颖，色泽斑润，鱼身金黄，肉质软嫩，咸鲜浓香，几种蔬菜各有不同质感。

烟熏澳带配鲜芦笋

此菜，选用澳洲带子为主料，配以芝士、罗勒汁、番茄入馔，是西餐宴席中的头盘，实属国际流行菜式。

制作时，要将带子洗干净，放入料酒，姜水调入底口，放入带有透明玻璃罩的容器内，取一专用小工具，把香草点着，吹进容器内，一边烟熏，一边煎熟带子，再用芝士、罗勒汁配碟，用芦笋改刀成片、条状摆成双层塔形，点缀番茄，淋上松子油即成。

成菜后，造型美观风趣，主料鲜咸浓香，软嫩滑爽，富有营养。