李连群

1963年生人。现任天津市集贤餐饮集团管理公司董事长、总经理。中式烹调高级技师、天津市烹饪大师、中国注册烹饪大师、天津市职业技能鉴定烹调专业高级考评员，国家级烹饪技术竞赛裁判员。并被国家人事部、中华全国供销合作总社授予全国供销合作总社系统劳动模范称号。

从事烹饪工作34年，精通津鲁菜的烹调技艺，擅长火候，对扒、烧、熘、炒技法有独到之处，拿手菜品有“扒蟹黄鱼肚”、“红烧金勾翅”、“富贵龙蝦”、“清炒蝦仁” “津味酿馅油条”、“油爆双片”、等。

津味酿馅油条

这一佳肴，获得2001年天津市津菜大赛创新项目，在全行业中引起极大兴趣，成为学习传承津菜的代表品种之一。

制作这道菜品，一，要选用天津人喜欢吃的早点品种棒棰馃子（俗称油条）和渤海湾盛产的墨鱼作为主料；二，把墨鱼去筋、洗净，改刀成小碎丁，放入粉碎机内，粉碎成泥胶，加入蛋清、料酒、葱姜水、盐、味精、植物油制成茸，再加入去皮切碎的南荠小丁和香菜梗碎粒，调拌成墨鱼馅料；三是，将制好的墨鱼馅料，分别装入切成10厘米长的油条中，两头略抹粉糊，用六成熟的油炸至呈金黄色捞出空油，装盘，用入底口的蔬菜点缀即好。

此菜，颜色金黄，形状美观，酥脆有弹性，馅心软嫩香鲜；早晨品种搬入正餐宴席中，使“津菜”的创新又迈出了新的步伐。

特别提醒：通风病人少食或禁食。

油爆双片

制作这道菜肴时，要选用新鲜的鱿鱼和螺片作为主料，配以韭黄、青红椒、黄瓜为辅料，调以盐、葱、蒜、味精烹制，在加工制作过程中，要把鲜鱿鱼切开，去掉内脏，从鱿鱼头处挤掉牙，洗干净。在鱿鱼内面交叉切斜纹花刀成长方块，鲜螺片切片后，用八成热的水将两种主料分别焯熟，捞出沥净水分，再用热勺凉油、葱蒜炝勺，将两种主料分别放入勺中，迅速加少许盐、味精，快炒几下，加切好的韭黄段、青红椒片，快速翻炒均匀，勾薄芡，出勺。将菜品装入事先已入味的黄瓜围好的花篮内即好。

成菜后，色泽艳丽，造型美观，质感软嫩脆韧，口味咸鲜清香微辣。

注：在制作这道菜品时，鱿鱼和螺片焯水不可水温过高，焯的时间不可过长，炒制是要用大火急炒，防止菜品出汤，主料的质感发硬。